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台北國賓 粵菜廳主廚推薦 百變暖心粵式美饌 精彩風味熱力登場

大成報/ 2015.01.20 00:00
【台北訊】時序入冬,正是養精補氣最佳時機,台北國賓大飯店粵菜廳掌握健康清補的飲食理念,主廚特選肥美海鮮投入創意巧思,打造全新風貌的系列巧味美饌,精選各式海陸食材以道地粵式手法詮釋溫暖身心的細緻佳餚,自1/1起,台北國賓大飯店粵菜廳推出多道季節限定經典料理,每道NT$160起。肉質鮮美紮實的花雕菌菇黃金龍蝦以香氣馥郁的花雕酒增香,搭配菇類增加滑溜爽脆口感;洛神脆皮雞選用新鮮洛神入菜,微酸滋味誘人食欲,自然呈現的艷紅色澤更是點亮了沉悶的冬季,為鮮嫩雞隻增添豐富層次感;入冬後的肥蟹更是不容錯過的美味,嚴選斤兩飽足的沙母與多樣食材熬煮而成的沙母粥品,肥美蟹肉釋放出甘甜鮮滋味,文火慢熬的粥品濃縮了各式食材精華,趁熱品嘗令人大呼滿足,最後獻上悉心費時製作的黃橋焗燒餅,此道經典點心需慢烤吊溫度,才能做出酥皮入口即化的口感,搭配特製內餡鹹香不膩口。此季推出多款新菜,邀您於寒冬降臨之際肆意享用美食佳餚,享受冬日裡的溫暖小幸福。

粵菜廳1-3月主廚推薦

花雕菌菇黃金龍蝦 NT$1680

選用肥厚飽滿大龍蝦,搭配口感細緻低熱量的鴻喜菇、肥厚Q彈的杏鮑菇、厚實的菌類之星-花菇等多種菌類。將薑片、紅蔥頭末、蒜末爆香後,再撒上少許鹽調味,緩緩倒入上湯及花雕酒熬煮增香。外層酥脆肉質Q彈的龍蝦,一口咬下即湧現的鹹鮮滋味滿溢鼻息,讓您品嚐純淨的自然鮮甜。

沙母粥品 NT$1480

冷風微起,品一口綿密鮮甜的熱粥,溫暖滋味暖脾入心。選用干貝、蝦皮、花菇、冬菜、芹菜等食材爆香後與白粥一同熬煮,再放入主廚嚴選肉質飽滿、鮮嫩細緻的當季大沙母入鍋,僅以些許鹽與香油調味,鮮甜濃稠的蟹黃,讓味蕾感受大海包覆的溫暖滋味。

洛神脆皮雞NT$780

主廚顛覆傳統,發揮創意將油炸後外酥內嫩的脆皮雞,搭配擁有天然香氣、色澤鮮紅的洛神花與氣味濃烈的鮮花椒粒一起熬煮而成醬汁,芬芳酸甜滋味中隱隱散出花椒微麻微辣氣息,多層次的滋味讓人想一探究竟。

XO醬千層峰 NT$380

富含豐富膠質及蛋白質,嚐來香脆可口的豬耳朵,主廚細心調製以醬油、冰糖、老薑、蒜、豆瓣醬、辣椒醬等製成擁有獨特風味香醇醬料。將豬耳朵放入醬汁耐心慢滷3小時,冷藏一晚待醬汁香氣完全融入。豐厚的膠質越發回香,涼爽香脆口感展現不凡的迷人風情。

黃橋焗燒餅 NT$160

道地港式烤燒餅,外層酥鬆帶軟,一口咬下酥香氣息散於味蕾。選用上等火腿與蝦米、蘿蔔絲做為內餡,外層撒上芝麻粒,以上下火200℃烤至香氣四溢。內餡的完美比例,讓人嚐出火腿的鮮味與蘿蔔的清甜,入口即化的細緻帶出多重驚豔。

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