奶油種類多且標不清 多食易傷身

董氏基金會今天舉辦「奶油和你想的不一樣！種類內容要看清，一不小心會買錯」記者會，並發布37件奶油產品調查，包括動物性奶油18件、植物性奶油12件、動植物混合奶油7件。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷表示，很多民眾都認為奶油是牛奶脂肪，相較於動物性含乳脂肪，多數人認植物性奶油不含膽固醇不會引起心血管疾病，而選購植物性奶油，但並不見得。

陳醒荷說，董氏調查看到多數奶油性產品的產品名都沒有標示清楚，常以「奶油」混稱，植物性及動植物混合奶油應以「人造奶油」標示，雖然不含動物性膽固醇，但成分不如動物性奶油單純。

台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油來自動物，而植物性奶油屬於人造，透過氫化讓液態植物油穩定，因為常需添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等。

陳明汝說，動物性讓民眾憂膽固醇，而植物性經過加工後，會有更多添加物疑慮，氫化會產生反式脂肪，有些標示零脂肪奶油則是透過改良技術，雖然不會有反式脂肪，但飽和脂肪是相對高。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，除了一般奶油產品外，外食族在日常生活中也常接觸「隱藏性奶油」，如玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、塔、蛋糕、冰淇淋等，民眾食用時都應注意。

健康風險部分，許惠玉說，飽和脂肪會增加罹患心血管疾病、中風、高血壓；反式脂肪和卵巢相關疾病、阿茲海默症、不孕症、易怒、心血管疾病等有關。

她建議奶油適量或從天然植物油獲得，減少人工添加物攝入過多而影響健康，購買時也應看清標示成分，同時呼籲政府機構應建立完善標準，供消費者選用。1040119