就愛吃到飽！民眾追CP值 店家「薄利多銷」顧本

台灣外食人口多，單就「吃」來算，外食商機一年就將近5000億元，而吃到飽對於台灣人來說，又有一種特殊魔力，什麼都能吃到飽，連鎖麵包店，把門市一半空間，當作餐廳，推輕食吃到飽，另外，像是成本比較高的日本料理，也推吃到飽，握壽司現點現做，餐期上門不限用餐時間，以價位6到700多元來算，平均每位上門客人，光是壽司就能吃掉400元，再扣掉開放式沙拉吧的熟食，店家利潤空間，一個人大約100多元，坦言吃到飽，靠的其實是薄利多銷。 民眾：「我要熟的。」 填單、點餐。店員：「好了嗎？」 日本料理握壽司，師傅「現點現做」，抓飯放上魚肉，動作俐落，擺盤送上桌。 店員：「幫你送餐喔。」 日本料理也推吃到飽，21款握壽司，現點現做。 民眾：「我要鮭魚還有一片鮪魚。」 開放式自助吧，還有生魚片、炸物、串燒和水果甜點，午晚餐2個餐期，不限用餐時間。 民眾：「吃了應該有20個壽司了吧，我覺得應該要更會吃一。」 民眾：「就是想要吃不同東西的時候，就不同口味的朋友，大家可以去同一間店，就選擇自己想要的。」 不怕虧本，反而追求吃到飽的CP值，對店家來說，日本料理成本高，雖然開門做生意，就是不怕客人吃，6到700元的價位，平均每位消費者，光是握壽司至少能吃上20個，價值大約400元，再加上串燒和其他熟食，大約100元，利潤空間，一個人頂多100元。 店長盧嘉弘：「水準顧好，品質把它顧好，然後用這個去吸引客人，然後主要去用來客數量，去維持我們一些水平這樣。」 招牌麵包，奶酥起司餅和黑眼豆豆，切片現烤，想吃多少自己夾，是吃到飽餐點菜色之一。民眾：「麵包就是從前面，他們賣的麵包拿過來的，一般我想，我們女孩子都很喜歡吃麵包。」 連鎖麵包店，也推輕食吃到飽，門市一分為二，一半賣麵包，一半當餐廳，除了自家商品，麵包、蛋糕、滷味，還有熱湯、鹹食、沙拉吧。 上門消費，多半重質不重量，就算不為了吃飽，民眾也愛選擇吃到飽，也讓各式餐飲，角逐這塊大餅。