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潮州名菜滷水鵝 曼谷傳承百年

中央社/ 2015.01.11 00:00
(中央社記者劉得倉曼谷11日專電)在泰國潮州美食特別多,滷水鵝更是潮州菜中的經典,百年老店的代表作。

在曼谷街頭很容易品嘗到的潮州小吃,是豬雜湯和豬腳飯,但在潮州名菜中最經典的代表就是滷水鵝莫屬,以祖傳的香料製作的滷水,將土鵝蒸煮後浸入,上桌前去骨淋上滷水。

在曼谷市區有一家百年滷水鵝老店,目前是第四代在經營,不管是販夫走卒或者是士紳官員都定時來報到,店家後方闢有停車場,高級轎車和機車不時進出,有旅居海外的泰國人,一下飛機就直奔店內,為的就是這一盤鵝肉,小盤不到200泰銖,4人消費最多1000泰銖。

店內的白菜滷更是一絕,以蒸煮鵝肉的高湯加上炸排骨去熬煮,與鵝肉是絕配,另有排骨蘿蔔湯和苦瓜排骨湯,都是店內高人氣菜色。

店家蔡欽興表示,從他的外公開始就已經開店賣滷水鵝,選用農家飼養的土鵝,約4公斤重,經過蒸煮和浸泡滷水,就是醬色熟成的滷水鵝,一天大約準備200隻,好吃的原因就在祖傳的滷水,還有依古法的製作過程。

目前除賣滷水鵝外,還有販售海鮮餐,就是新鮮魚肉粥和魚肉火鍋和清蒸魚條及炸魚骨的魚全餐,魚肉全餐中午開始營業,滷水鵝上午8時就開門,想要一次全部品嘗,請在下午5時前抵達。

想要品嘗的台灣遊客,搭曼谷機場快線在ramkhamhaeng藍甘杏站下車往um tower方向走,遇到前方高架橋左轉pattanakarm路就抵達。

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