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洋風年菜 圍爐夜餐桌添新鮮味

中央社/ 2015.01.10 00:00
(中央社記者蔡和穎台北10日電)每年圍爐夜面對滿桌中式菜色,一道西式年菜可為餐桌添上一道新鮮味。法式燉豬腳、財神派、爐烤牛肉及法式佛跳牆任君品嘗。

●亞都麗緻財神派 餡藏瓷偶賀新年

亞都麗緻歷史悠久的巴賽麗廳,今年推出以法國傳統國王派(king cake)為靈感的「財神派」。國王派是紀念三個國王千里迢迢趕赴耶穌誕生的馬槽朝聖,在「主顯節」吃的杏仁餡派點,內藏小瓷偶,吃到的幸運兒未來一年運氣特別好。亞都的「財神派」內也藏了一個財神小瓷偶,為除夕夜圍爐添樂趣。

●晶華爐烤牛肉

晶華的爐烤美國肋眼牛肉年年熱賣,美國Prime等級爐烤肋眼牛肉,重約3.5公斤,搭配紅酒醬、手工芥末籽醬及香封薯泥與香炒時蔬,「肉食性」家庭的第一選擇。

●六福絲路上湯 法國宮廷版佛跳牆

台北威斯汀六福皇宮今年推出全新年菜菜單,最特別的頂級是單品年菜法廷絲路上湯(Le Bouillon de l'Est),主廚湯和喜以法國宮廷傳統肉汁清湯為靈感,親熬老母雞高湯襯底,將恆春有機洋蔥、Portabella義大利菇、日本干貝、南非鮑魚、煙燻培根、排骨與Poussin法國春雞、櫻桃鴨腿、滋補烏骨雞一同熬煮出鮮甜精華,如法國宮廷版佛跳牆。

●花園法式水煮豬腳

水煮豬腳為法國的經典家鄉菜,風味與德國豬腳不同,台北花園大酒店主廚在長時間的燉煮過程中,加入高湯、香料、大量蔬果及阿爾薩斯白酒,使豬腳有著香Q外皮與柔軟肉質,搭配上白酒熬煮的酸菜,清爽不油膩,在年節豐盛菜色中,可作為一道小清新菜品。

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