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外帶年菜省時又美味!五星飯店多種選擇一次到位!

NOWnews/ 2015.01.06 00:00
記者簡佑庭/綜合報導

近幾年外帶年菜越來越受歡迎,不僅讓婆婆媽媽們在除夕夜省時省力,招待親朋好友時,一道道令人垂涎三尺的5星級佳餚,也絕對不失禮!在迎接羊年到來的同時,飯店業者也紛紛推出優勢料理,打造美味年菜。

台北威斯汀六福皇宮 「2015迎春宮廷年菜菜譜」

台北威斯汀六福皇宮,集結館內著名正統北京頤園、上海留園,這次更首度邀請日式祇園主廚加入年菜陣容,打造融合江浙料理、台菜、廣東菜與西式烹調的料理,推出外帶年菜「2015迎春宮廷年菜菜譜」。

外帶年菜共7個菜色,包括五省官府開胃點、濃汁黑米蒸龍蝦、大漠孜然銷香排、京津官燒多寶魚、宮廷御膳佛跳牆、蟲草干貝長年菜、京都豪華鮨饌盒。其中,首度將日式料理加入外帶年菜組合,推出多種花壽司拼盤,不僅有以醋飯鑲入魷魚的鐵砲壽司,更有加上白昆布的靖魚押壽司。

開胃點包含香辣九孔鮑、江南十香菜,其中鹹水鴨採用小隻的鴨,肉質更為鮮甜柔軟!肉質鮮美彈牙的蒸龍蝦,淋上由南瓜泥所製成的特製的金瓜醬汁,搭配裡頭包著碎肉的手工黑糯米鹹湯圓,不僅美味還還有團團圓圓的意涵。採用包括孜然在內的多種香料的大漠孜然銷香排,營造出大口吃肉、大口喝酒的豪邁感。

另外,象徵著年年有餘的多寶魚,主廚團隊參考古籍配方,重現京津名菜「官燒目魚」。佛跳牆近年也成為年菜不可或缺的必備佳餚。改良紫禁城御膳房,加入鮑魚、鹿筋、刺蔘等珍貴材料,讓湯頭更為濃郁、少了傳統的芋頭、蓮子,也讓湯頭不濃稠。年菜少不了的長年菜,則加入干貝、蟲草熬煮,不僅解膩也營養。同時鮮豔的擺盤,也豐富視覺饗宴。

「2015迎春宮廷年菜菜譜」每套NT$9,888元,購買套餐另贈送華麗保溫提袋。此外,六福皇宮還推出單點的頂級年菜「法廷絲路上湯」,以法國宮廷傳統肉汁清湯為靈感原型,親熬老母雞高湯襯底,搭配恆春有機洋蔥、Portabella義大利菇、日本干貝、南非鮑魚、厚塊培根、烏骨雞等食材,匯集東西珍貴食材層次匯於一盅,每盅NT$3,680;即日起至明年2月11日開放預購,2月18日除夕日提貨。

台北福華大飯店 吉羊喜躍「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐

今年台北福華大飯店推出吉羊喜躍「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐,分屬台菜、江浙料理、廣東菜之範疇,除此之外,還加碼推出4人份的日本料理,與單點豬肋排、豬腳等西式料理,讓消費者根據自己的喜好,吃到不一樣的年夜飯。

屬於江浙料理的「吉羊喜躍鴻運套餐」,其中的「紹興醉雞」為福華年年熱銷商品。主廚精選雞腿,煮熟後冰鎮入冷藏,再取出去骨,加入紹興酒、枸杞、調味料浸泡約2天入味,皮肉之間的雞凍更是精華所在,每年光是雞腿原料就進貨達2公噸。此外精選老母雞熬煮8小時的「干貝雞燉排翅」,濃郁湯底,加入上等干貝、土雞、排翅、金華火腿等食材燉煮,讓人欲罷不能。此外,江浙料理中的「松露醬焗龍蝦」、「椒鹽黃花魚」與「碧綠紅燒鮑魚」也讓人垂涎三尺。

除了傳統中式佳餚,西式料理近年也成為年菜的熱門選項。台北福華順勢推出單點招牌德國豬腳、美式燒烤豬肋排以及伯根第燉牛肉,讓今年過年來個中西合併,讓年夜飯更具西餐風味。招牌的「德國豬腳」,主廚精選重約1.2公斤的豬腳,使用芹菜、洋蔥、月桂、百里香等醃漬豬腳,需兩至三天入味,再將醃漬好的豬腳入爐烤,約需兩小時左右,過程中以黑麥啤酒塗抹在德國豬腳上,提昇豬腳香氣,歐陸式做法的德國豬腳,剛出爐時表皮呈現金黃色澤,香味更是迷人。

台北福華大飯店即日起推出年菜外賣早鳥專案,購買9,888元的三款中式套餐,1月18日前訂購付款,可享9折優惠;福華官網線上訂購中式套餐,可享有NT$500現金折抵優惠及NT$500餐飲抵用券一張(三款各限量40套)。購買套餐贈送精美環保提袋,此外還提供近50道單點菜色,每道438元起。

台北國賓大飯店 「粵式年菜套餐」、「川味年菜套餐」

今年台北國賓大飯店,結合旗下著名的粵菜廳、川菜廳打造2套精緻年菜,結合傳統烹調手法與創新食材的八人份「粵式年菜套餐」以及融合川菜鮮麻香醇、風貌百變的八人份「川味年菜套餐」,各限量100套,每套NT$12,000。

粵式年菜套餐,特選鮑魚、羊小排、烏魚子等上等食材入饌,採用廣式手法演繹傳統美味。菜色包括「五福慶豐收」、「佛手扣鮮鮑」、「海螺菜膽燉烏雞」、「醬燒明蝦球佐花卷」、「干燒迦納魚」、「桔汁羊小排」、「大地百菇食蔬」以及經典粵式甜點「蘋果叉燒酥/芝麻球」。

川味年菜套餐的部分,前菜的「團圓拼盤」包含椒鹽銀杏、爽口的半天花海蜇、口感綿密的香烤烏魚子、清爽麻辣的胡辣嗆花枝、金黃酥脆的金錢蝦餅;「黑鑚燉全雞」以整隻台灣土雞加入干貝、老薑燉煮,並採用獨特食材將湯頭滋味更上層樓。「貝鮑燴鳳眼果」、「養生堅果黃金鯧」將年年有餘的寓意寄予其中,此外還有「干燒大蝦全隻」、「洋芋無骨牛」、「花菇燜南瓜」以及「八寶甜飯」甜品,帶來新年豐收圓滿的祝福。

外帶年菜從即日起接受預訂,2015年2月5日前預購付款可享年菜套餐9折優惠。要特別注意的是,單點年菜無此優惠。

華泰大飯店集團 「喜羊富貴」外帶套餐

華泰大飯店集團今年以「鮑、參、翅、肚」等食材推出8人份「喜羊富貴」年菜外帶套餐。菜色包括排翅高湯佛跳牆、開春五福富貴盤、翡翠上湯焗龍蝦、蠔皇海參金元寶、烏醋蔥燒大銀鯧、松露琥珀百鳥巢及紅蟳臘味糯米飯,其中又以「排翅高湯佛跳牆」、「蠔皇海參金元寶」與「翡翠上湯焗龍蝦」最為費工費時。

「排翅高湯佛跳牆」堅持以正統粵式、傳統煲湯手法,將老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉熬燉1天作底,再依序填入瑤柱、蹄筋、排骨、魚皮、魷魚、栗子、竹筍、北菇與芋頭等食材,最後頂端擺上排翅、注入上湯後將甕口密封。先用旺火燒沸再以文火燉煮慢煨2小時,精燉出風味香醇的粵式佛跳牆,清雅甘甜的上湯湯頭更顯深度韻味。

「蠔皇海參金元寶」採用主廚嚴選新鮮鮑魚,將八顆鮮鮑加入蔥、薑、紅蔥頭爆香,再加入高湯、蠔油慢慢煨煮1-2小時,讓蠔油確實入味後,再製成金黃飽滿帶有鮮甜蝦味的鮑魚燒賣。烏參則選用比新鮮海參在味道上更有風味的上等乾貨,將乾貨泡發一個晚上使其恢復彈性後備用烹煮,一道菜中即能吃到鮑魚燒賣的多層次口感,與烏參海味的鮮美彈牙,每一口都是舌尖的極致體驗。

「翡翠上湯焗龍蝦」上湯由老母雞、金華火腿、豬瘦肉長時間熬煮6-8小時,確保肉的精華能確實釋放到湯中。而龍蝦先去頭後對半二開,快速的過油鎖住鮮味,再加上蒜末、紅蔥末、蔥花入鍋爆炒,最後再加入上湯,稍微調味後煨煮5分鐘將龍蝦起鍋,而湯汁則勾薄芡輕鋪一層在龍蝦肉上即成。上湯焗龍蝦最重要的是只用少量的調味料,將龍蝦其本身肉的鮮美與口感帶出來,再配合上湯中肉的精華,將海陸雙美味同時俱足。

華泰大飯店集團「喜羊富貴」外帶年菜套餐,即日起開放預購。每套售價NT$8,800。

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