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竹東桔醬.醬油在地製作 良心好味道

客家電視台/ 2014.12.24 00:00
【黃文垚 新竹竹東】

近年爆發了一連串的食安風波,消費者除了要吃得美味,更講求安全和健康,新竹縣竹東鎮有兩間分別製作,純天然桔醬和醬油的業者,由於堅持古早純原料釀造,絕對不添加防腐劑和人工色素,除了受到鄉親們喜愛外,日前更獲得大賣場的青睞,指名下定,讓業績大幅成長。

將酸桔果肉和籽分開處理時,透過特製的設備擠出原汁,過程既快速又衛生,這是客家媳婦與婆婆,一同製作桔醬多年,藉由經驗所改良的成果,最後再將撥開的酸桔皮,和果肉混合一起熬煮,便大功告成,堅持純天然的桔醬,不但在地方上聲威遠播,還獲得大賣場的青睞。

桔醬業者 康阿金:「食安問題,接著也有許多大賣場的人,也來詢問這個東西,所以我相信,這在地用良心做的食品,一定會讓大家接受。」

由於企業的採購必須將桔醬產量提高,除了和果農契種,以保證價格收購酸桔外,更將部分處理製程,媒合智能發展教養院,讓院生能有自給自足的能力。

為了醬油的品質穩定,兩三天就以人力重複地攪拌,才能確保每一滴醬油,都在最佳狀態,透過這麼嚴謹的態度做醬油,讓整個製程,從選擇非基因改良的黃豆開始,到浸泡發酵後的裝瓶,必須花上10個月才能完成,雖然大工廠出現後,短暫讓傳統手工醬油,面臨生存難題,但這種傳承三代的好味道,追求品質的用心完全不打折。

醬油業者 彭國柱:「有一些人,會推銷用人工澱粉攪拌就好,能變成漿汁的感覺,可以我爸爸媽媽堅持,一定要用最好的糯米,打成米漿之後,再來煮醬油膏這樣子。」

不論是純天然的桔醬或是手工醬油,在一連串的食安風波,業績至少成長5成,業者表示,堅持傳統與品質,必須以時間換取,他們也在無形中教育消費者,真正讚的好產品,值得耐心等待。

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