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吳秀乾手工酸菜 入選台灣百大伴手禮

客家電視台/ 2014.12.24 00:00
【黃文垚 新竹】

每年冬季是芥菜盛產季節,在新竹縣竹東鎮陸豐有位酸菜達人吳秀乾,他堅持自已種植芥菜,再以傳統古法醃製酸菜,由於真空包裝,純手工製作的酸菜,還能保留獨特風味,不但符合衛生食用安全,今年還獲得台灣百大伴手禮的榮譽。

用清水將芥菜洗淨後,再過濾掉多餘水分,接下來就是遵循古法,以人工方式踩踏,讓芥菜纖維柔軟度更均勻,不過為了讓酸菜更衛生,員工都必須穿著專用鞋,然後再以食用鹽,層層鋪在塑膠桶中,業者表示,酸菜好吃的成敗關鍵,必須從原料開始把關。

業者 吳秀乾:「在我田裡種的芥菜,芥菜下肥料,讓它吃什麼肥料,管理很重要到肥料方面,有下較大的功夫去研究,所以今天製作出來的酸菜,與一般人的口味就不一樣。」

由於堅持傳統純手工製作,不加人工添加物,吳秀乾家族以傳承三代的古法醃製酸菜,並接受桃園改良場指導,也不斷地改良自家產品。

業者 吳秀乾:「我還按照老人家的方法,就是說在過程中,有一些應該改進的,我們有將它改進,拿捏鹽巴方式,就和以前老人家,拿捏鹽巴不一樣,以前老人家說酸菜不能碰到水,我的就是全洗乾淨才來醃製,所以酸菜才會乾淨,湯才會清。」

而吳秀乾的母親陳金妹已高齡87歲,至今還在竹東鎮中央市場販賣酸菜,也成了自家酸菜的最佳代言人,因此累積了許多忠實顧客。

吳秀乾母親 陳金妹:「我在家裡較重的工作,我又沒辦法,別人在工作,我坐著閒著沒事,以前賣沒有很多,現在賣一天大約是2個水缸。」

民眾 巫媽媽:「不論是用炒,還是煮三層肉都很好吃,老人家的酸菜很好吃。」

吳秀乾還從芥菜種植開始,都有詳細記錄生產管理,加上竹東地區農會輔導,將酸菜以真空袋包裝,每年有7萬公斤的銷售量,在今年10月,也得到新竹縣商業會的提名選拔,獲得台灣百大伴手禮的榮譽,而吳秀乾也表示,會繼續堅持品質,讓酸菜成為最有客家味的伴手禮。

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