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道地四川麻辣口味 香鍋料理台中傳香

大台灣旅遊網/林粁仲 2014.12.22 00:00
  「香鍋」發源於中國巴蜀地區,以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源自於土家族風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油混搭為特點,頗受全國食客喜愛。因為四川地理環境特殊,當地濕氣較重,所以當地飲食習慣以口味偏辣為主,目的為除身體內之寒氣。

  位於台中太平的重慶香鍋館,老闆娘是道地的四川人,因為喜歡美食,走片大半個中國找尋各地美食的獨特性,隨著丈夫來台灣後,一直想將家鄉味分享給台灣人,在家人支持下決定自行開店。

  店內每樣餐點都是老闆娘親手製作,招牌料理─水煮麻辣魚,將台灣草魚切片,加入地瓜粉、雞蛋醃漬,再與酸菜、魚骨熬製的湯頭結合,口感滑嫩濃郁且沒有太多魚骨,適合大小朋友品嘗。

  值得一提的是,老闆娘所用辛香料皆為四川道地食材,四川辣可分為「麻」與「香」,配合台灣人的飲食習慣,老闆娘將口味稍做調整,微辣口味接近台灣的不辣,讓不吃辣的人也能品嘗四川辣的「香」。(攝影/林粁仲)

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