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帥氣義國兄弟 手工製麵兼健身

中央社/ 2014.12.19 00:00
(中央社記者汪淑芬台北19日電)義大利一家有百年歷史的手工雞蛋麵業者,受邀來台獻藝,兄弟檔製麵達人長相帥氣。他們說,當用力甩揉麵團時,也順便健身。

台北君品酒店最近主推義大利美食,繼日前邀請義大利品油專家來台開班授課外,最近又邀請自義大利托斯卡尼有百年歷史的手工雞蛋麵業者來台,與台灣消費者分享義大利最傳統的飲食文化。

Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe兄弟,是義大利一家有百年歷史的手工雞蛋麵第3代傳人,17日至27日,在台北君品演出傳統義大利手工製麵,餐廳搭配推出各式義大利經典美饌。

Andrea Tagliagambe說,傳統手工義大利麵的麵團是以杜蘭小麥粗粒麵粉與佔總含量高達23%雞蛋製成,雙手揉麵團至少要30至40分鐘,之後再用麵桿延壓10至12次,讓麵皮達到需要的厚度,保留麵皮的筋性。

Andrea Tagliagambe示範甩揉麵團時,因相當用力,得不時擦拭汗水;Alessandro Tagliagambe則笑說,這工作能同時兼健身。

延壓後的麵皮放入特製木箱中,在清爽的空氣中自然乾燥約60至70小時。

Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe現在在義大利生產的手工雞蛋麵,以傳統木製器具配合手工操作機器提高生產效能,並維持麵條的最佳品質與穩定性,加上引進新的行銷手法,除了在義大利,也銷售到美國、加拿大、墨西哥、台灣等地。

Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe也示範一道精典大利佳餚「珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵」,將手工雞蛋麵條加入已放鹽及橄欖油的滾水煮熟,瀝乾麵條時需保留些許水分即備用;另取盛裝少許飲用水的煮鍋,將鮮奶油、紅牛起士粉及奶油加入拌勻至小滾,再將麵條加入拌炒至微收汁即可。

最後擺盤時在麵條上灑上紅牛起士粉、搭配兩小塊紅牛起士及一小湯匙25年巴薩米克陳年醋,就是義大利最道地的香濃美味PASTA。

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