香噴噴的「佛跳牆」是過年時不可少的傳統料理，雖然好吃，但湯頭可能相當油膩。任教於德霖技術學院的主廚蕭冠之19日在食藥署邀請下大顯身手，推出「金牌御品佛跳牆」。
蕭冠之說，佛跳牆中最重要的排骨應該以蒜頭香煎來取代油炸，起鍋後，建議一定要再淋上熱水去油，再加入高湯，如此不但較清爽，也多了蒜頭的香味。他說：『(原音)這一個佛跳牆，最主要它的香氣是來自於排骨，它要先醃味，醃味我們傳統是用炸的，不過我是用煎的，一樣能烹調出香氣出來，但它比較不油。最後你一定要做這個動作(熱水去油)，再確保一次，把不該有的油脂去掉。』
另外，一般過年享用的櫻花蝦油飯熱量也經常爆表，主廚曾志昌說，其實可以用白飯取代油飯、用香鬆取代麻油，再搭配櫻花蝦、野菇和蛋絲，同樣可以做出相當有質感的美味佳餚。曾志昌說：『(原音)我們今天改變一個做法，第一個我們用白米。把米蒸熟之後，就拌一點香鬆跟一點日式薄鹽醬油；另外，我們這幾種菇菌類可以拌薄薄的橄欖油擺到烤箱裡去烤，烤完之後，菇香就出來了。櫻花蝦也是一樣，也是用橄欖油去烤，他的櫻花蝦的香味也出來了。』
食藥署19日共推出3大主題、18道健康年菜，同時將食譜公布在網路上，建議民眾參考這些食譜在家自己下廚，就能夠吃得豐盛、安心又健康。
健康年菜食譜可至「食品藥物管理署中華民國廚師證書資訊管理系統」下載。網址：http://chef.fda.gov.tw/tblu/main/ap/index.jsp