回到頂端
|||
熱門: 白狼 英廢塑料 台灣棟樑

年菜自煮健康吃 食藥署推18道食譜

中央廣播電台/沈雅雯 2014.12.19 00:00
年關將至,民眾在過年期間難免會大魚大肉,食品藥物管理署今天(19日)推出健康年菜,邀請3位主廚示範,推出中、西式共18道年菜,將改變傳統的年菜料理做法,不僅少油、少鹽,更以蒸、煮取代傳統的熱炒、油炸,讓年菜輕鬆上桌,而且好吃又健康。

香噴噴的「佛跳牆」是過年時不可少的傳統料理,雖然好吃,但湯頭可能相當油膩。任教於德霖技術學院的主廚蕭冠之19日在食藥署邀請下大顯身手,推出「金牌御品佛跳牆」。

蕭冠之說,佛跳牆中最重要的排骨應該以蒜頭香煎來取代油炸,起鍋後,建議一定要再淋上熱水去油,再加入高湯,如此不但較清爽,也多了蒜頭的香味。他說:『(原音)這一個佛跳牆,最主要它的香氣是來自於排骨,它要先醃味,醃味我們傳統是用炸的,不過我是用煎的,一樣能烹調出香氣出來,但它比較不油。最後你一定要做這個動作(熱水去油),再確保一次,把不該有的油脂去掉。』

另外,一般過年享用的櫻花蝦油飯熱量也經常爆表,主廚曾志昌說,其實可以用白飯取代油飯、用香鬆取代麻油,再搭配櫻花蝦、野菇和蛋絲,同樣可以做出相當有質感的美味佳餚。曾志昌說:『(原音)我們今天改變一個做法,第一個我們用白米。把米蒸熟之後,就拌一點香鬆跟一點日式薄鹽醬油;另外,我們這幾種菇菌類可以拌薄薄的橄欖油擺到烤箱裡去烤,烤完之後,菇香就出來了。櫻花蝦也是一樣,也是用橄欖油去烤,他的櫻花蝦的香味也出來了。』

食藥署19日共推出3大主題、18道健康年菜,同時將食譜公布在網路上,建議民眾參考這些食譜在家自己下廚,就能夠吃得豐盛、安心又健康。

健康年菜食譜可至「食品藥物管理署中華民國廚師證書資訊管理系統」下載。網址:http://chef.fda.gov.tw/tblu/main/ap/index.jsp

社群留言