有關臺南市芊鑫實業社販售之「芊鑫豆製品乳化劑」經衛生福利部食品藥物管理署檢出含有違法色素二甲基黃(dimethyl yellow)一案，至17日中午止，桃園縣衛生局追查「瑋順行」及「林三奇」下游業者6家，現場查核該6家業者曾經使用芊鑫豆製品乳化劑製作生鮮豆干，目前均已改用其他品牌乳化劑，違規生鮮豆干產品因效期只1至2天，所以已全數銷售出去，無存貨，主要銷往傳統市場，芊鑫豆製品乳化劑總計已退貨97.5箱（每箱20kg）；另有關黃大目食料品股份有限公司販售之黃大目黑胡椒豆干經檢出含二甲基黃一事，該公司已將產品下架，目前已回收豆干總計35.6公斤。
此次出問題的乳化劑在食品業裡暗藏甚麼玄機呢？桃園縣衛生局表示，「二甲基黃」非我國準用之色素，也有不具名的食品業者指出，添加違法「二甲基黃」在被常使用的乳化劑裡面有增添成品顏色功能，雖然過去也有業者添加其他黃色色素，但在著色度、整體加工製造成本考量下，有可能才是讓業者勇於冒險使用違法染色劑在合法乳化劑的主因。
再往前追溯整個加工過程，就不難理解。一般黃豆油脂高，油脂和水混合時，容易往上浮，所以需要借助乳化劑來幫助消泡，除非使用脫脂黃豆，但脫脂黃豆口感沒那麼好，所以一般業者還是習慣用乳化劑當消泡劑；而一般做為消泡用途的乳化劑成分不外乎經化工提煉的脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、碳酸鈣、氫化棕櫚油、油脂黃粉等合法成份，但如果純為消泡，還有比乳化劑更好的替代品，所以推測使用乳化劑應該還有修飾口感的目的。
接下來就是顏色問題。因為天然的豆干呈淡黃色，也就是黃豆的自然顏色，如果將屬違法染劑的二甲基黃加入乳化劑增添成品顏色，在色香味俱全下，業者當然覺得這款乳化劑比較好用。至於為何業者不使用其他合法色素或天然食材染色，除了著色穩定度、色澤美感外，當然也有成本考量因素在裡面，這就是這次被查獲的乳化劑出問題之所在。
豆類製品是民眾日常食用的產品之一，消費者如有疑慮，可至桃園縣衛生局及13鄉鎮市衛生所服務台免費索取「過氧化氫」及「皂黃」2種組合簡易檢驗試劑，可自行檢測豆製品是否殘留漂白、殺菌用的過氧化氫及違法使用另一種工業用色素皂黃的問題。