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排隊哲學! 飢餓行銷創人潮、留客也吸客

TVBS/ 2014.12.11 00:00
小店靠網路名氣、和外送服務,利用排隊人潮創造「看的到、買不到」的飢餓行銷,而名店則是用排隊哲學,留客也吸客,像是知名麵包店出爐時間,僅限3人進去挑選,知名巧克力店抽號碼牌、限人數,知名章魚燒店門口排隊採s型,讓人甘願排、人潮成活招牌。 麵糊、章魚、大火煎炸,外皮金黃放上獨家醬料、柴魚片後,就能開動!逢甲這家知名小吃,靠著章魚燒打天下,光假日一天能賣出上千份。 店員vs.顧客:「小姐你要幾盒?3盒。」 一開店就湧人潮排隊,但看準消費者心態不想等太久,排隊流動性怎麼設計,就靠這幾條鐵鍊,拉起動線,入口靠近餐檯,出口是結帳處,S型的移動方向,讓等待的顧客看的到工作人員在烹調,創造好想吃的飢餓感,忽略大排長龍的等候時間。 章魚燒店長林小姐:「排隊的時候,看到就會想說,這是在賣什麼,沒吃過的人就會想說買來吃吃看。」 有限空間採S型路線設計,人潮更成了活招牌,只是名店的排隊哲學,各家不同。 烘焙坊店員:「好來,小姐請進!」 烘焙坊以蔥花麵包稱霸,一開店就有人在外頭排隊,只是店裏頭才3個人,沒客滿、架上也還有麵包,怎麼把人擋在外面。 烘焙坊業者田小姐:「人一旦多的話,可能後面的人他可能就會夾前面的麵包,這樣在秩序上會比較亂。」 為了讓消費者選購麵包時,能有更好的環境,小店面一次只給3組客人進門,想吃別急,請排隊。烘焙坊的作法,和南投埔里知名的巧克力店出發點一樣,一個是為了採買時的品質、一個是為了控管溫度,避免影響商品品質。 巧克力店服務人員:「跟你收一下號碼牌。」 巧克力最怕高溫,店家限制人數,顧客加店員裡頭不超過5個人,就是怕人一多溫度升高;所以在外頭抽號碼牌、叫號等待。 名店排隊哲學有堅持,但都不讓顧客一上門就能買到,賣商品之餘,還要用兼顧品質,讓你甘願等,飢餓行銷手法留住了客人,又能以人潮吸引人潮。

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