排隊哲學！ 飢餓行銷創人潮、留客也吸客

小店靠網路名氣、和外送服務，利用排隊人潮創造「看的到、買不到」的飢餓行銷，而名店則是用排隊哲學，留客也吸客，像是知名麵包店出爐時間，僅限3人進去挑選，知名巧克力店抽號碼牌、限人數，知名章魚燒店門口排隊採s型，讓人甘願排、人潮成活招牌。 麵糊、章魚、大火煎炸，外皮金黃放上獨家醬料、柴魚片後，就能開動！逢甲這家知名小吃，靠著章魚燒打天下，光假日一天能賣出上千份。 店員vs.顧客：「小姐你要幾盒？3盒。」 一開店就湧人潮排隊，但看準消費者心態不想等太久，排隊流動性怎麼設計，就靠這幾條鐵鍊，拉起動線，入口靠近餐檯，出口是結帳處，S型的移動方向，讓等待的顧客看的到工作人員在烹調，創造好想吃的飢餓感，忽略大排長龍的等候時間。 章魚燒店長林小姐：「排隊的時候，看到就會想說，這是在賣什麼，沒吃過的人就會想說買來吃吃看。」 有限空間採S型路線設計，人潮更成了活招牌，只是名店的排隊哲學，各家不同。 烘焙坊店員：「好來，小姐請進！」 烘焙坊以蔥花麵包稱霸，一開店就有人在外頭排隊，只是店裏頭才3個人，沒客滿、架上也還有麵包，怎麼把人擋在外面。 烘焙坊業者田小姐：「人一旦多的話，可能後面的人他可能就會夾前面的麵包，這樣在秩序上會比較亂。」 為了讓消費者選購麵包時，能有更好的環境，小店面一次只給3組客人進門，想吃別急，請排隊。烘焙坊的作法，和南投埔里知名的巧克力店出發點一樣，一個是為了採買時的品質、一個是為了控管溫度，避免影響商品品質。 巧克力店服務人員：「跟你收一下號碼牌。」 巧克力最怕高溫，店家限制人數，顧客加店員裡頭不超過5個人，就是怕人一多溫度升高；所以在外頭抽號碼牌、叫號等待。 名店排隊哲學有堅持，但都不讓顧客一上門就能買到，賣商品之餘，還要用兼顧品質，讓你甘願等，飢餓行銷手法留住了客人，又能以人潮吸引人潮。