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蕃新聞

麗禧麋鹿夜,桌上滿載繽紛聖誕彩

欣傳媒/ 2014.12.10 00:00
SENSE

當聖誕樹上悄悄結上燈飾,北投的街道因氣溫的降低而升起裊裊溫泉白霧,熱鬧繽紛的聖誕節氣氛也正在釋放。北投麗禧溫泉酒店在2014聖誕夜當天精心規劃節慶活動,套餐特選季節限定的頂級奢華食材、融合創意及法國在地傳統飲食特色所演繹的冬季耶誕料理。從第一道湯品「奶油蕪菁湯」就選用冬季限定的特殊食材日本品種蕪菁作為主軸,與濃郁雞高湯及洋蔥等蔬菜熬煮,搭配夾著黑松露片的雞胸肉,簡單卻帶點奢華,最細膩的是雞胸肉塊上的薄脆雞皮,先將雞皮上油脂刮除,用兩片薄鐵板壓者,以低溫120度燒烤1小時,成就這薄如蟬翼、口感酥脆的雞皮。

在主菜之前的「法式傳統熱紅酒」是法國傳統市集在聖誕節前後極為常見的季節飲品,具有保暖驅寒的作用。將紅酒加入肉桂捲、八角、丁香、黑胡椒與柳橙等煮沸後飲用,煮沸過程酒精即揮發,是平時不飲酒的人也可以品嘗的法國特色風味。

在聖誕夜吃得豐盛華麗是法國人的人生享受,本次主菜「美國極黑牛肋眼牛排」選用美國和牛等級肋眼,先煎後烤留住牛肉鮮甜原味,搭配以鴨油浸泡的馬鈴薯用150度烘烤1小時的油封馬鈴薯,以及用雞湯熬煮的季節栗子,醬汁則循法國傳統作法,以松露和馬德拉酒調製的純法口味醬汁,吃在口中,彷彿聞到葡萄酒開瓶時的襲人香氣,最後點綴上繽紛的雙色甜菜,整道菜幸福滿點。

另一道主菜「波士頓龍蝦」特別設計兩種吃法,蝦身佐40年的西班牙陳年雪利酒醋用炭烤方式料理;蝦螯部分以奶油香煎出龍蝦的口感與香氣,配上燉飯,最後淋上干邑白蘭地加上蝦頭的蝦膏做成醬汁,龍蝦醬汁的精華與濃郁由內而外漫延整個味蕾。

最後以應景的「聖誕甜點杯」帶來今年度聖誕夜最美的祝福,香檳杯中底層為義式優格乳酪,搭配上手工製的香草冰淇淋,加上酸甜各式梅果,再以氣泡香檳倒入,一口舀下,有液體、固體與凍狀,三種不同口感的驚豔,如同冬季雪花般的變化萬千,甜點旁還搭配了聖誕應景的趣味薑餅人,讓人愛不釋手。

歐陸餐廳配合銀色聖誕也推出應景的花漾繽紛的法式耶誕餐,每套NT2,600+10%,只在12月24日晚間限量供應。

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