回到頂端
|||
熱門: 冷氣 南韓 帛琉

陸網瘋傳 八角對滷雞之必要

中央商情網/ 2014.12.02 00:00
(中央社台北2014年12月2日電)陝西師範大學一篇博士論文近來引起網民熱傳,因為8萬字的篇幅全在討論八角茴香對滷雞肉的影響,評論戲稱「不愧是陝西吃飯大學」,但作者笑稱「研究跟作菜不是一回事」。

博士生孫靈霞的論文題為「八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響及其作用機制」,原意在研究不同香料對肉品風味的影響,使傳統料理走向大量生產時,仍能保持風味、品質穩定。

不過,西部網報導,八角與滷雞的論文,現在已經被讚許為「最美味的論文」。不少網友笑稱,不愧是陝西吃飯(師範)大學,一道滷雞都能研究的這麼專業,還有人問得用多少隻雞才能成就博士論文?

孫靈霞34歲是名高中老師,她受訪時說自己非常驚訝,「沒想到論文受到大家的關注,出乎意料」,並笑稱「論文與烹飪有一定的區別」,研究方向是肉品處理方式。

孫靈霞說,論文講的不是一道菜,而是研究傳統的滷醬,選擇八角茴香,只是因為覺得八角是日常生活比較常用的香料,沒有特別的選。她說,先用八角來做研究,以後還會研究別的香料對肉類的影響。

至於用了多少雞肉,孫靈霞說,實驗沒用整隻雞,只用了雞腿,數量很大。她們做實驗時滷煮雞腿,然後在固定的小區域取樣,再檢測特別風味的物質含量變化情況,「滷煮后的雞腿是可以吃的,但我們很少吃。」

社群留言