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抗癌、抗氧化好法寶!6種蔬果連皮吃最營養

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.12.02 00:00

(優活健康網記者談雍雍/編譯)大家都知道多吃蔬菜水果對身體好,但多數人卻認為「蔬果必須削皮」,無論是蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔,一定要削去表皮,好像才能避免吃下表皮上的農藥。但美國費城的營養學家Katie Cavuto卻說,許多蔬果的表皮其實是不該削去的,這樣不僅可以節省料理的時間及增添風味,最重要的是還可保留更多的營養成份。

維生素、胡蘿蔔素 別把這些營養都浪費了!

家庭主婦做菜時,常會不自覺的削掉蔬果的外皮,但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素,包括豐富的維生素C、E、β-胡蘿蔔素及膳食纖維,有些甚至比果肉還多,且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質,所以有強大的抗氧化能力,對消除自由基、抑制癌細胞;如:茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C,這些果皮可都是具有抗癌效果。因此,營養學家也說,以下蔬果在料理時可別急著削皮,因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶,只要清洗乾淨,都是可以好好食用。

1)馬鈴薯/一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯,大多會削皮,但是馬鈴薯有20%的營養成分都在表皮上,如維生素B和鉀元素及纖維質。

2)茄子/茄子的皮含有花青素,是天然的抗氧化劑,可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病,而表皮上也有豐富的維生素B,所以建議吃茄子時不要去皮。

3)地瓜/許多人吃地瓜常會剝去外皮,但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一,除了富有維生素 C、鉀和 β 胡蘿蔔素,同時也是纖維質、醣類物質的所在,可降膽固醇,增加飽足感。

4)黃瓜/雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味,但這暗綠的瓜皮卻有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素C,不僅有助排毒還能防止便秘;此外,黄瓜皮還有抗菌消炎的作用。

5)胡蘿蔔/很多人吃前喜歡把皮削去,殊不知這樣營養精華β-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。因為胡蘿蔔素主要存在於皮下,有著強大的抗氧化功效,可對抗老化及抗癌;且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A,可促進血紅素增加。

6)蘋果/蘋果果肉的好處多,但果皮的好處也不容小覷。蘋果皮裡有豐富的纖維質,可助消化促進排便。此外蘋果中有大量的維生素C、三萜類化合物是在果皮的部位,但許多人卻會削去這層皮,等於浪費了養顏美容抗老化、抗癌的好物質。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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