是新聞網 總編輯/巢文玉
左起：台灣癌症基金會徐桂婷營養師、扁可頌實際案例葉小姐、台灣癌症基金會馬吟津總監，出席國人早餐選擇及身體健康表現調查記者會，呼籲早餐攝取高營養密度蔬果(圖/群萃公關提供)
台灣早餐店、便利商店密集度極高，不論中式、西式早餐均有多種餐點可以選擇，但仍有近六成國人自認早餐營養不均衡！台灣癌症基金會新發表《國人早餐選擇及身體健康表現調查》[1]，發現國人身體健康表現以缺乏活力、容易感到疲倦為最大困擾，其中又以30-39歲女性族群的整體健康分數表現最差！然而最受歡迎早餐組合前十名，卻都是容易造成精神不濟的高碳水食物，該如何在忙碌的生活中也能輕鬆吃得健康，幫助衝刺人生高峰，成了普遍國人一大課題。
國人常見早餐組合前十名(圖/群萃公關提供)
台灣癌症基金會總監馬吟津表示：「從疫情過後國人的健康意識提高，開始注重更健康的飲食習慣，然而在三餐營養均衡還有很大的努力空間，許多研究證實早餐吃得健康對整天的狀態有很大幫助，只是民眾生活忙碌，早餐求快速方便為主，認為要在早餐加入蔬果，麻煩也沒時間準備，其實養成習慣可從小小改變開始，例如多帶一份高營養密度的水果，輕鬆補充營養，提升活力也更有效率。」
30世代「扁可頌族」身體健康與身心狀態指數最差！早上有吃水果的人狀態表現最好
台灣癌症基金會《國人早餐選擇及身體健康表現調查》針對全體民眾以不同年齡層細看「身體健康指數」關鍵影響，當中分數表現最差為「舒活力」，包含睡眠品質不佳、缺乏活力、容易感到疲倦及精神不濟；而沒吃早餐的族群則常有便秘、腹瀉困擾，在「順暢力」表現不佳；加上現代人壓力大，「愉悅力」的分數也同樣低，顯示國人「沒活力、不愉悅、不順暢」的現況。
常見早餐組合第一名：麵包_三明治豆漿，建議選擇含蔬菜的三明治搭配無糖豆漿(圖/群萃公關提供)
各年齡層當中，30-39 歲民眾恐亮起健康紅燈，除身體健康指數是所有年齡層表現最差，同時也是水果吃最少的族群。此外，若進一步看性別，該年齡層女性表現又比男性更差，不單是唯一身體健康指數平均不及格的族群，身心狀態指數也同樣為表現最差的族群。此現況也真實反應該族群女性蠟燭兩頭燒的困境。台灣癌症基金會徐桂婷營養師指出，這個年齡層的女性正值事業衝刺期、承擔職場和家庭的層層壓力，彷彿將原本蓬鬆香軟的可頌壓扁，多層內層擠壓到沒有空間，緊繃到一掰就斷，成了比三明治族更壓抑的「扁可頌族」。
值得注意的是，對比去年台灣癌症基金會針對國小孩童進行的蔬果攝取調查[2]，30-39 歲女性的小孩，身體健康指數表現及格率卻高達100%，顯示此族群女性可能因多將心力關注於照顧事業及家人健康，卻忽略了自己。台灣癌症基金會呼籲，先照顧好自己，才有心力在投注的地方持續努力，若要提高健康分數，其實有相對容易的方式。從該項調查發現，早餐有吃水果者的身體健康及身心狀態指數表現最佳，故若能在早餐加入高營養密度水果，能以最輕鬆且高效的方式提升健康。
八成民眾不重視早餐營養 最受歡迎早餐竟易導致精神不濟
依據國民健康署國人蔬果攝取資料顯示，不到兩成(17.6%)國人每日蔬菜攝取有達標，每日水果攝取達標率更低，僅5.9% [3]。調查也發現，多數民眾只習慣在中午、晚上吃蔬果[1]，徐桂婷營養師表示，若想提高每日蔬果攝取量，不妨從早餐增加蔬果，且早上為人類腸道反射最靈敏的時段，這時補充蔬果，豐富的膳食纖維可幫助排便順暢及代謝。也有研究指出，起床兩小時內吃早餐，可促進新陳代謝、控制血糖水平、改善認知與心理健康，讓一整天的精神體力維持較佳狀態[4]。
然而調查發現，僅兩成(22%)民眾重視早餐健康及營養均衡，更不到一成(8.9%)民眾在意早餐中是否有蔬果。就早餐習慣而言，多數國人早餐偏好外食，歸因於忙碌的生活型態，追求方便與效率，調查統計台灣民眾最常吃的前五名早餐組合為「麵包、三明治、蛋餅」搭配「豆漿、咖啡、牛奶」。
徐桂婷營養師指出，這樣的早餐組合恐怕隱藏健康危機，因早餐對整體飲食品質有莫大影響，台灣人常吃的早餐多為高碳水組合，明顯缺乏蔬果，膳食纖維比例嚴重不足，除了可能在短時間內使血糖迅速升高，導致人感到昏昏欲睡、精神不濟，也有研究指出，攝取高GI的早餐會連帶影響午餐吃進更多的熱量，長期下來容易導致肥胖[5]，且早餐缺乏蔬果攝取，整日營養素也較難達到建議量。
早餐健康升級三大關鍵(圖/群萃公關提供)
生活忙碌就要更有效率！早餐加入高營養密度蔬果讓健康高效升級
調查中絕大多數民眾認為早餐最重要的是飽足感和愉悅感，徐桂婷營養師提醒，早餐要吃飽、有滿足感固然重要，同時也得顧及要均衡攝取營養，因此提出早餐升級三大關鍵解方：增加纖維攝取、選擇高營養密度原型食物、低GI食物優先。
- 增加纖維攝取：富含纖維質的食物包含全榖雜糧類、蔬菜類及水果類，這些食物除了高纖以外，同時也是維生素、礦物質及植化素豐富的食物，能夠促進腸胃健康及維持免疫力。
- 選擇高營養密度原型食物：未經加工或只做簡單處理即可食用的食物，如新鮮蔬果、蛋類、地瓜等，保留食物原有的豐富營養素，避免過度加工對身體帶來傷害，也可降低肥胖、三高風險。
- 低GI食物優先：食物的GI質受本身纖維含量、精製程度及烹調方式影響，選擇原型食物、均衡搭配，可以有比較高的飽足感、讓血糖維持穩定，也能減少罹患慢性疾病的風險。
徐桂婷營養師分享，就國人「沒活力、不愉悅、不順暢」的現況，補充維生素C與膳食纖維、均衡攝取微量營養素是關鍵，趕上班、上學的民眾若要高效補充，可優先在早餐中加入高營養密度水果，如番茄、橘子、奇異果等都是高營養密度水果，在兼顧方便性與營養需求下，奇異果就是非常適合的選擇，因奇異果的營養密度極高，一顆黃金奇異果的維生素C含量即可滿足人體一天所需，同時可提振活力與精神、集中注意力、幫助情緒穩定；富含膳食纖維得增加飽足感、促進腸胃消化；同時低GI的特性能幫助血糖穩定，另外還有豐富的營養素如奇異酵素、葉酸、鉀等，對健康助益多，小小一顆可在早餐有效率的補充所需營養素，準備給家人、小孩也相當方便。呼籲民眾建立健康飲食習慣可從小小改變開始，只要每天多一點，健康趁「早」開始！
參考資料：
- 台灣癌症基金會2024《國人早餐選擇及身體健康表現調查》
- 台灣癌症基金會2023《國小學童蔬果攝取量調查》
- 衛生福利部國民健康署國民營養健康狀況變遷調查成果報告 (106－109年)
- Why You Shouldn’t Skip Breakfast, Even If You’re Not Hungry It might not seem worth it to make a
morning meal, but there can be payoffs later in the day.By Mar 29, 2022.
- Giovannini M, Verduci E, Scaglioni S, Salvatici E, Bonza M, Riva E, Agostoni C. Breakfast: a good habit, not a
repetitive custom. J Int Med Res. 2008 Jul-Aug;36(4):613-24. doi: 10.1177/147323000803600401. PMID:
18652755.