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高色素、防腐劑、高熱量 水果乾毒素「罄竹難書」

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.11.23 00:00

(優活健康網記者張瓊之、陳承璋/採訪報導)總是印滿各種鮮甜多汁的水果,搭配健康、活力、自然等廣告字眼,這些都是民眾在熟悉不過的「水果乾」超吸睛外包裝,使多數民眾真會認為架上所販售的各式水果乾,若拿來當早餐或是消夜的配角,則是再好不過的選擇;不僅能吃在嘴巴甜滋滋,更能夠吃進水果裡的各種維生素,說不定還能夠養顏美容!若你有這樣的「幻想」,那可得趕快醒醒,別做白日夢!

事實上,水果乾的營養價值極為少量,各種維生素在水果被製成水果乾的同時,早已經消失殆盡,加上脫水、加鹽、撒糖,等各種須配合保存與口感的必備添加物,吃多恐怕會傷腎、水腫、致癌、變胖,也因此看似營養的水果乾,請民眾能避就避,能少吃就少吃!

不管製作方式如何 皆易對身體產生潛藏危機

一般來說水果乾的製作方式,主要是透過油炸、醃製、低溫乾燥、低溫烘培等所製成的,對此,國泰健康管理李宜芳營養師表示,若是透過「油炸」所製成,民眾容易在不知情的狀況下,額外多攝取了許多油質,增加肥胖機率,因為蔬果容易吸收油脂。

「醃製」主要是透過添加鹽、糖的方式進行脫水,因此,容易有高熱量、高鈉等問題產生,進而增加水腫、傷腎、血壓過高等風險;而「低溫乾燥」、「低溫烘培」,雖然是透過低溫的方式製成,少了添加鹽、糖脫水,但卻容易因為風味佳,一口接著一口,反而會攝取過多熱量。

熱量好高好可怕 3片芒果乾就有60大卡

既然製作過程會影響鈉含量、熱量等,那麼只要選擇非油炸、非鹽糖脫水製成的水果乾就不會對身體產生危害?營養師提醒,不管製作方式為何,其實它本身的熱量就很高,以市面上常見的水果乾來看,每100克就有280~400大卡,而像民眾常食用的芒果乾,3片下肚就有60大卡。

水果乾隱憂多 來源、添加物恐會對身體造成影響

林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師也表示,其實水果乾就跟蜜餞一樣,在來源、添加物上都會些隱憂在,而這些隱憂主要可分為5個部份,若是攝取過多,對人體而言可會在著許多風險,以下為顏宗海所列出的五大水果乾潛藏危害:

1)以爛掉的水果製成/水果乾的水果來源可能不明,若有不肖業者使用腐爛水果,作成水果乾,將有細菌汙染風險,輕者輕者為急性腸胃炎,嚴重者為發燒,對於嬰幼兒及老人而言,有誘發敗血的風險。

2)水果清洗不乾淨/有農藥殘留的疑慮,容易對器官造成傷害,且若是農藥長期大量曝露,恐有致癌危機。

3)防腐劑添加過量/雖然苯甲酸作為合法添加、可用來當作防腐劑使用,但若是使用過量,仍會刺激腸胃道,引發引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀,此外,也會引發皮膚蕁麻疹、氣喘等過敏反應,且苯甲酸是經由肝臟代謝,對於肝功能不好或是小孩,恐有代謝不良的風險,對身體造成危害。

4)添加人工色素/為使外觀看起來比較鮮豔,增加民眾購買機會,有些業者會在水果乾裡添加人工色素,雖然目前市面上大多都是食用級色素,但黃色4號、5號、紅色6號、40號,與注意力不集中、過動有關,而小孩子攝取過多,也會影響智力發展問題,就連常吃蛋糕、巧克力、馬卡龍等裡也會添加。

5)添加人工甘味劑/也就是俗稱的代糖,如糖精、甜精等,是屬於合法的添加物,但因為便宜、成本低,被業者大量用於瓜子、蜜餞類等,但國外曾有動物實驗研究指出,糖精與甜精會增加老鼠罹患膀胱癌的機率,因此在方面,仍是有危害的疑慮。

易流失!水果乾維生素含量少之又少

水果乾易被民眾當成健康食物,主要是因為它是由水果所製成,且外觀上也是水果原樣,但這些水果乾在加工的過程中,容易流失許多維生素,例如,水果中最重要的維生素C,只要經過加工、洗滌、切割、加熱等,就容易使它流失。

換言之,當水果製成水果乾時,已無法正確計算出這當中到底還有多少營養,李宜芳營養師仍建議民眾,以直接攝取水果原樣為佳,不僅可在食用過程中,攝取營養素,更能增加飽足感,降低鈉含量、熱量的攝取,進而避免對身體造成危害。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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