條石鯛主要分布於台灣南部、北部和東北部的珊瑚礁，在幼魚期間，由於體色金黃配合黑色橫紋，群游時非常特別。條石鯛和飼主有相當高的互動性，在海水觀賞魚市場也深受玩家喜愛，頗具開發潛力。
條石鯛油脂豐美、肉質細緻，深受饕客喜愛，故有「夢幻之魚」的稱號。但條石鯛身價也不斐，在基隆和平島附近的漁港餐廳一尾叫價就是新台幣1,600元起跳，屬於高經濟價值的魚種。
水試所為滿足消費市場的需求，近期利用深層海水並加以調控水溫後，成功繁殖條石鯛，預計2年之後可以將技術轉移給產業利用。農委會水產試驗所東部海洋生物研究中心助理研究員吳雅琪說：『(原音)它的經濟價值非常高，而且台灣現在淡水資源非常缺乏，都可以用海水的話，就不會浪費那些淡水。饕客都非常喜歡這條魚，尤其是日本，然後如果我們可以不浪費野生資源。』
水試所也指出，條石鯛是全海水養殖，特別適合在花東地區，期盼未來能夠成為當地的養殖特色，挹注花東的觀光產業。