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大嘴熊喵》正宗東北家鄉味 自然發酵酸白菜

卡優新聞網/熊喵 2014.11.13 00:00

天氣轉冷,又到了大吃火鍋的季節啦!熊喵今天報到的這家酸菜白肉鍋非常有名,叫做老舅的家鄉味,它可是台中一路紅到台北的酸白菜火鍋呢!正宗東北瀋陽風味老舅的家鄉味,自然發酵的酸白菜酸中帶香,湯頭美味肉質也很棒,是熊喵私心推薦的愛店!

老舅的本店位於台中,是台中市長胡志強的愛店,因為胡志強曾在這宴請友邦諾魯總統而聲名大噪。老闆來自東北瀋陽,經過一番努力,終於將最道地的酸白菜火鍋帶來台灣,除了主打的酸菜白肉鍋外,這裡還有許多北方麵點。

熊喵的「喵」祖籍也是來自於東北,河北天津,所以對北方麵點情有獨鍾,好期待啊!雖然是酸白菜火鍋店,但這裡非常特別,有適合搭配火鍋、麵點的紅白酒,有需要的話可以問問服務人員,什麼樣的菜色與什麼酒最搭配喔!

不知道對大家來說,什麼是家鄉味?熊喵覺得,每個人都有自己的家鄉味。大概就是那種,小時候常吃父母的家常菜,覺得沒什麼,等到長大了、離家了,想吃卻吃不到,總是覺得特別懷念的,就是家鄉味。

其實,熊喵自從來過老舅之後,才真正了解到什麼是正宗的東北酸白菜火鍋。輕嘗一口酸白菜湯,口感很清新,有酸白菜自然的酸甜味。老闆說,很多人第一次吃到老舅,會覺得不夠酸,那是因為外面許多酸菜白肉鍋,都會加醋精讓湯頭變酸,讓人誤以為這樣才是真正的酸白菜火鍋,對他們這種自然發酵的酸白菜反倒吃不習慣了。

有別於外面不自然酸味的酸白菜火鍋,這裡的酸白菜帶著自然發酵的酸味和香味,別人只要加一加醋精就可以完成的湯頭,這裡可是費工百倍。據說大白菜必須先浸過鹽水、下過滾水後馬上撈起,晾一晚上後,隔天才能放到大缸裡醃製,須要醃20幾天才能使用,是不是超級費工?

所以這裡的酸白菜,吃得到新鮮的口感,還有脆脆的口感,湯頭酸中帶甜非常順口,和那種加入醋精,讓人喝了一秒變「酸梅臉」的感覺完全不同。

這個就是白肉啦!帶皮五花豬肉片。豬肉只要新鮮,下鍋燙煮口感就會好。老舅的豬肉呈現漂亮的色澤,用看得就覺得很美味的樣子。白肉不怕煮,可以倒入鍋內慢慢熬煮。

話說這肥厚交錯的豬五花入口超軟嫩,沾取店家調製的獨門醬汁食用更棒。厚切頂級牛小排(800元/份)這道算是老舅最頂級的肉片,油花分布的多美啊~牛肉下鍋涮個幾秒,粉紅色肉質最為鮮嫩好吃。

說實在話,根本什麼都不必沾,只要用酸白菜湯頭煮過就能非常鮮甜了!今天又是一個冷颼颼的天,熊喵要去吃火鍋囉~還有一家七年級生開的吾陞麻辣也不錯,有機會可以去試試看。

老舅的家鄉味東北酸菜白肉火鍋

地址:台北市松山區復興北路307號

電話:(02)2718-1122

吾陞麻辣

地址:台北市松山區八德路三段8巷31號

電話:(02)2570-5577

作者介紹:美食部落客「熊喵」,是熱愛美食、注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」四年多,累計瀏覽人數超過一千萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍,現為時報周刊專欄作家。

《本專欄固定每週三刊出》

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