天氣變冷，用餐的選擇不免偏向熱辣，就連到了百貨公司，也想吃點兒味濃的食物。走到美食街，發現新生代的卯金刀抄手舖，也開了分店。
其實卯金刀的老闆本來不是做吃的，是因為喜愛一位四川老師傅的麵點，生怕他退休後，那手好功夫就此失傳，所以花了不少時間，放下原本的工作去學習。但這段研習時間是值得的，萬貫家財不如一技在身，如今店內那碗簡單的擔擔麵，已做出口碑。
美味的關鍵在於麵的軟硬適中，那抹自家做的芝麻醬、手研花生末，有著香而不燥的資質。還有麵的靈魂-紅油，各色香料的比例都要均衡，並非只有花椒的辛竄主導，或是以強烈的辣味弄麻舌頭，而是乍吃溫和、後勁逐漸湧現的作品。
既然號稱是抄手鋪，它的抄手自然也有可觀之處。細瘦的溫體後腿肉，雖然脂肪不足，但打過香料水、攪出筋道後，包在南瓜麵皮或薄爽白麵皮裡，口感都很鮮緻香甜，隱約地還有股芹菜香菇味飄逸出來，沾著紅油醬料共食，相當出色。
愛吃湯麵的人，則可試試其囊括蛋花、抄手、牛腩的藏寶麵。這兒的湯頭不屬於厚重型，而是輕亮派。牛腩軟嫩得宜、略帶油香，多了蛋花包覆著湯頭，竟更富家常麵點的魅力呢！
台灣的豬血糕，可說是門獨家手藝，向來在街頭賣的攤販，幾乎不搭其他食物出售。但在這家麵店裡，即使已經吃了不少澱粉食物，還是忍不住要來盤滷得入味、花生粉豪邁濃郁的豬血糕做小菜，才算是完美的一餐。
其實麻辣雖不是台菜既有的味型，可是只要做得好，幾乎生意都很興旺。像有時會去韓記吃碗麵或是紅油水餃，回程會再拎份麻辣湯包，冬夜裡打開辣醬跟配伍的幾味香料，就可迅速燃起一鍋馥郁的麻辣湯底。
配料方面，鑑於市售的乾豆皮，都含了很多油脂，這一兩年發現頂好設櫃的福豆桑三角油豆腐(非基改)，燙過後口感極佳，這個跟麻辣湯頭簡直是絕配，有了此物跟黃豆芽，吃起來格外滿足。
卯金刀抄手鋪
地址：台北市延吉街137巷2號
電話：(02)2778-0039
微風廣場店
地址：台北市復興南路一段39號B1
韓記老虎麵微風店
地址：台北市市民大道四段56號(大安路口)
電話：(02)2711-1595
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》