回到頂端
|||

美食檔案》後韻奇香擔擔麵 麻辣抄手一點紅

卡優新聞網/陳璐璐 2014.11.08 00:00

天氣變冷,用餐的選擇不免偏向熱辣,就連到了百貨公司,也想吃點兒味濃的食物。走到美食街,發現新生代的卯金刀抄手舖,也開了分店。

其實卯金刀的老闆本來不是做吃的,是因為喜愛一位四川老師傅的麵點,生怕他退休後,那手好功夫就此失傳,所以花了不少時間,放下原本的工作去學習。但這段研習時間是值得的,萬貫家財不如一技在身,如今店內那碗簡單的擔擔麵,已做出口碑。

美味的關鍵在於麵的軟硬適中,那抹自家做的芝麻醬、手研花生末,有著香而不燥的資質。還有麵的靈魂-紅油,各色香料的比例都要均衡,並非只有花椒的辛竄主導,或是以強烈的辣味弄麻舌頭,而是乍吃溫和、後勁逐漸湧現的作品。

既然號稱是抄手鋪,它的抄手自然也有可觀之處。細瘦的溫體後腿肉,雖然脂肪不足,但打過香料水、攪出筋道後,包在南瓜麵皮或薄爽白麵皮裡,口感都很鮮緻香甜,隱約地還有股芹菜香菇味飄逸出來,沾著紅油醬料共食,相當出色。

愛吃湯麵的人,則可試試其囊括蛋花、抄手、牛腩的藏寶麵。這兒的湯頭不屬於厚重型,而是輕亮派。牛腩軟嫩得宜、略帶油香,多了蛋花包覆著湯頭,竟更富家常麵點的魅力呢!

台灣的豬血糕,可說是門獨家手藝,向來在街頭賣的攤販,幾乎不搭其他食物出售。但在這家麵店裡,即使已經吃了不少澱粉食物,還是忍不住要來盤滷得入味、花生粉豪邁濃郁的豬血糕做小菜,才算是完美的一餐。

其實麻辣雖不是台菜既有的味型,可是只要做得好,幾乎生意都很興旺。像有時會去韓記吃碗麵或是紅油水餃,回程會再拎份麻辣湯包,冬夜裡打開辣醬跟配伍的幾味香料,就可迅速燃起一鍋馥郁的麻辣湯底。

配料方面,鑑於市售的乾豆皮,都含了很多油脂,這一兩年發現頂好設櫃的福豆桑三角油豆腐(非基改),燙過後口感極佳,這個跟麻辣湯頭簡直是絕配,有了此物跟黃豆芽,吃起來格外滿足。

卯金刀抄手鋪

地址:台北市延吉街137巷2號

電話:(02)2778-0039

微風廣場店

地址:台北市復興南路一段39號B1

韓記老虎麵微風店

地址:台北市市民大道四段56號(大安路口)

電話:(02)2711-1595

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

社群留言