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嘉大創新食品上市 標榜食安

中央社/ 2014.10.29 00:00
(中央社記者江俊亮嘉義市29日電)嘉義大學今天發表薄鹽白醬油、金珠豆奶、豆腐乳等多項創新產品,在「食不安」的今天,提供消費者另一種選擇。

嘉義大學為慶祝95週年校慶,今天由校長邱義源主持創新成果發表會,並與農糧署副署長黃美華共同為嘉大新育成的大豆「金珠」命名。

校方今天也發表「阿里山薄鹽白醬油」、「阿里山烏龍茶酒」、金珠豆奶、豆腐乳等多樣創新產品,以及「氫燃料節能車」、「省能空調椅」等研發成果。

嘉大食品科學系主任吳思敬表示,嘉大研發的醬油,一直是大眾喜愛又安心的食用油,尤其在食安風暴愈演愈烈的今天,嘉義大學研發的健康醬油具有品質保證。

吳思敬指出,食品科團隊今年研發不含焦糖、不含化學分解胺基酸、不含防腐劑與人工甘味劑,以天然非基改黃豆經100%純釀、日曝發酵180天的「阿里山薄鹽白醬油」。

他說,在調製「阿里山薄鹽白醬油」時,因不加焦糖,所以叫做「白醬油」,它添加的薄鹽,讓身體無負擔,而且添加的「安心」是市面買不到的,今天起在嘉大合作社販售。

嘉大食科系助理教授呂英震表示,今年研發的大豆優格添加香米,提供更豐富的口感;再以大豆香米優格直接做成冰淇淋,提供民眾更多元的選擇。

呂英震指出,大豆香米優格冰淇淋,無膽固醇、無乳糖,非常適合素食者、奶蛋白過敏者或是乳糖不耐症的民眾食用,今年底將在嘉大合作社上市。

嘉大食科系助理教授楊懷文指出,這次研發的「嘉大齒留香金珠豆奶」,採用非基因改造高異黃酮黃豆與香糯米混合,也將在嘉大合作社上市販售。

楊懷文表示,今天發表的豆腐乳,採用傳統製程,以非基因改造黃豆及難度較高的「低鹽化」技術,提供Mucor黴菌良好的生長環境,質地細緻,有別於市面上常見的台式豆腐乳,可提供消費者另一種選擇。

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