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燒肉店也有「組裝牛」 加「醬油」找出裂痕

TVBS/ 2014.10.29 00:00
樹森組裝牛肉,產品分布全台灣,其實有不少燒肉店,也使用他們產品。高檔燒肉店老闆娘說,光是進口牛肉,每公斤600到800元,吃到飽燒肉店,如果只要2、300元,值得擔心,熱門商品牛五花、骰子牛,成本高也要小心。至於要怎麼分辨,老闆娘說醬油可以幫上忙。 吃到飽燒肉業者陳秋華:「這個是有花紋牛肉。」 新鮮肉片下鍋,幾秒鐘不到,表面冒油散發香氣,要判斷牛肉是不是組裝的,「調味料」也可以幫大忙。吃到飽燒肉業者陳秋華:「輕輕的用醬油淋下去,淋下去大概5秒鐘以後,它會收縮,它的油會收縮以後,它的肉夾起來會跳舞。」 真正肉片淋上醬油,牛肉不會四分五裂,因為組裝肉片會有裂痕,調味粉碰上豆類發酵,就會產生化學反應,要辨認重組牛,還不只這一招。吃到飽燒肉業者陳秋華:「你把它用衛生紙,衛生紙把它拿起來,它有一點水,有一點水很透明,那就是水,沒有油油的那就是水。」 一般牛肉只出油,不出水,輕放衛生紙,如果馬上變濕潤,就得小心點,台灣人愛吃燒肉,尤其吃到飽,最便宜甚至只要300元,老闆娘說進口牛肉成本高,有可能賣這麼便宜嗎?吃到飽燒肉業者陳秋華:「有沒有組合肉,其實店家都知道這個,有沒有組合肉,200元都全部給你吃到飽,那他要房租還要什麼,還要員工薪水怎麼划得來,一般吃到飽的店,你要600多元,才可以吃得起來。 樹森牛肉,遍級全台灣,除了進口等級,選用低價牛肉,成本降低關鍵,整個集團,從加工、倉儲、網購、業務一手包。旗下更有餐飲品牌,我家牛排、壽喜燒、燒肉、火鍋,全都有。高級進口牛肉業者孫成忠:「加工區的一個部門,它如果可以替中游、下游,經銷商也好,或者是商家也好,零售商也好(裁切)來講的話,他們可以減少人力成本。」 樹森牛肉出問題,並不是第一次,過去進口美牛,就被驗出禁藥,瘦肉精「齊帕特羅」,毒性比萊克多巴胺高7倍。短短半年內被開罰3次,儘管這次組裝牛事件,問題不在牛肉本身,而是「調味過程」,讓人擔心。高級進口牛肉業者孫成忠:「怎麼去讓這些牛肉,可以不會因為解凍之後,它牛肉會分裂、分開,所以他們必須要加一些,食品上的一些調味料,它是否會影響到我們國人的健康。」 吃到飽燒肉業者陳秋華:「一般是牛五花,還有牛小排,店家都會介紹這一道肉。」 老闆娘說,部分燒肉店為了省成本,熱門產品,可能選用組裝肉,牛五花、牛小排、骰子牛,羊小排,都有可能,一不小心,可能吃下牛油粉、木瓜粉,甚至嫩精,裡頭的安全性,讓人質疑,大塊吃肉同時,消費者也得想想成本考量,別讓每一口,都付出沉重代價。

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