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特製滷湯、醬汁與香料 「滷味」更具風味

大台灣旅遊網/羅旭弘 2014.10.23 00:00
 「哇!!這滷味的味道好美味阿!!老闆老闆,您的滷味究竟放了甚麼秘訣」一位女顧客品嚐之後如此說道。

  這間位於嘉義市興業路上,名為「滷匠」的滷味店,其滷湯、醬汁與香料,廣受顧客的好評。林老闆表示,店內的滷味之所以廣受好評,其秘訣就在這特調的滷湯、醬汁與香料中。

  林老闆說:「本店的滷湯有分前場與後場,前場就是指您在外面所看到的那鍋滷湯,後場則是滷味放上檯面前的製程作業。」

  而該店後場的製程作業可是相當繁鎖與講究,一點都馬虎不得。林老闆表示,後場的滷湯又分為四種,有1號滷湯、2號滷湯、3號滷湯、4號滷湯,每種滷湯皆依所要熬煮的食材種類來調製,而每鍋滷湯皆採十幾種中藥藥材所調製而成,您現在檯面所見的食材皆經過這些滷湯所熬煮。

  然而,該店不只講究滷湯,其醬汁與香料更是一大學問。林老闆表示,店內的醬汁可是經過好幾道工序才調製而成的,相當費時與費工;而香料的製程更是繁瑣,店內的香料採用各式蔬果類下去熬煮,每次熬煮需10幾小時,且要不停翻轉,其工法可是十分繁瑣。

  「因此,食材經由滷湯的熬煮、醬汁與香料的調味後,就變成您現在所品嚐的這道滷味餐了。」老闆靦腆的說。(攝影/羅旭弘)

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