特製滷湯、醬汁與香料　「滷味」更具風味

　　這間位於嘉義市興業路上，名為「滷匠」的滷味店，其滷湯、醬汁與香料，廣受顧客的好評。林老闆表示，店內的滷味之所以廣受好評，其秘訣就在這特調的滷湯、醬汁與香料中。

　　林老闆說：「本店的滷湯有分前場與後場，前場就是指您在外面所看到的那鍋滷湯，後場則是滷味放上檯面前的製程作業。」

　　而該店後場的製程作業可是相當繁鎖與講究，一點都馬虎不得。林老闆表示，後場的滷湯又分為四種，有1號滷湯、2號滷湯、3號滷湯、4號滷湯，每種滷湯皆依所要熬煮的食材種類來調製，而每鍋滷湯皆採十幾種中藥藥材所調製而成，您現在檯面所見的食材皆經過這些滷湯所熬煮。

　　然而，該店不只講究滷湯，其醬汁與香料更是一大學問。林老闆表示，店內的醬汁可是經過好幾道工序才調製而成的，相當費時與費工；而香料的製程更是繁瑣，店內的香料採用各式蔬果類下去熬煮，每次熬煮需10幾小時，且要不停翻轉，其工法可是十分繁瑣。

　　「因此，食材經由滷湯的熬煮、醬汁與香料的調味後，就變成您現在所品嚐的這道滷味餐了。」老闆靦腆的說。（攝影／羅旭弘）

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