海鮮這樣洗！50℃洗去過氧化脂質

【紫胎貝：去除澀味、臭味，增添甘甜與美味】

浸泡在50℃熱水中數分鐘後，紫貽貝便開了殼，吐出泥沙。少了妨礙美味的臭味，便能品嘗到貝類原有的風味與海潮的香氣。

蔬果可去除嗆味，肉類和海鮮則可提引出美味！

以50℃熱水清洗，可使附著在蔬果表面的揮發性成分蒸發掉。這正是澀味的來源，因此，只要實施「 50℃清洗」，就不必再另行去澀。另外，由於獨特的青臭味與嗆味不見了，不愛生吃蔬菜的人，也得以輕鬆入口。

肉類和海鮮若以50℃熱水清洗後，同樣可使表面的揮發性成分蒸發掉，去除惱人的腥臭味。再者，因為熟成作用的進行，甜味與美味也跟著升等。當然，蔬果也是如此。50℃的溫度使酵素活化，促進熟成，讓蔬果變得更加甘甜美味。

【鮭魚切片：洗去表面髒汙與過氧化質】

洗去鮭魚切片表面的過氧化脂質，口感變清爽

肉類和魚的脂肪酸一接觸到空氣便會氧化。利用「50℃清洗」洗去表面的過氧化脂質，去除腥臭味。清洗過魚片的熱水髒得驚人。

【牛蒡：比起一般水洗，更能洗去汙泥，可以直接做成料理，不必削皮】

牛蒡一泡入50 ℃ 熱水，表面的汙泥便會鬆脫開來。這時只要以棕刷輕刷，即可輕鬆去除汙泥。由於澀味也被去除，更有助於縮短烹調時間。

比一般水洗更快清洗乾淨，保住原有風味！

附著在蔬菜上的髒汙和泥土，單靠水洗很難清洗乾淨。 若改用50℃熱水清洗，則可輕鬆去除。即便是藏匿在蔬菜根 部、難以去除的泥土，只要輕輕搖晃清洗，立即清潔溜溜。 甚至連躲在葉縫間的蟲也會被 熱氣逼出，讓人可以安心生食。

至於附著在肉類和海鮮表面的過氧化脂質，以50℃熱水清洗，同樣有辦法去除乾淨。沒了多餘的成分與雜味，便能凸顯出食材本身的美味。大家用不著擔心食材的風味也會被洗掉。因為50℃的溫度並不會使肉類和海鮮當中的成分流失，可以確實保住美味。同時，也因為吸收了水分，使肉質變鬆軟。

本文由原水文化出版社提供，摘錄自《50℃清洗和70℃蒸煮的美味魔法》

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