雲林傳出85歲老婦遭虐待，身材瘦如皮包骨的憾事，但台大醫院門診1名8旬婦人，沒有被虐待或禁食的情況，130多公分的身高，體重卻僅有24公斤，就醫才發現是因牙齒不好、咀嚼力差，三餐習慣以燕麥、粥品等簡單的流質食物果腹，蛋白質嚴重攝取不足，長期營養失調造成嚴重骨質疏鬆，骨密度T值惡化至負5，同時併發肌少症、貧血等健康問題。
國內研究發現，50歲以上熟齡民眾，約五分之一有蛋白質攝取不足的現象。圖中非新聞事件人物。
研究：全國138萬人蛋白質攝取不足
收治這名患者的台大醫院老年醫學部主任詹鼎正表示，高齡化社會成形，老化的觀念也不斷進化，除了「延壽」，更應思考如何達成「成功老化」，滿足遠離疾病和疾病造成的身心障礙、維持高度的身心功能、積極投入生活和參與社會、正向靈性等4大原則。
促成「成功老化」的重要關鍵在於充足均衡的營養，不過，國內研究發現，50歲以上熟齡民眾，約五分之一、138萬人有蛋白質攝取不足的現象，甚至31至50歲的年輕中壯族群也有十分之一有同樣的問題。
詹鼎正醫師表示，蛋白質是構成人體肌肉、骨骼和大腦組織的重要成分，且能維持人體正常免疫和代謝功能的運作，長期缺乏容易造成老年性的失智、骨鬆、肌少症提早報到，甚至出現虛弱、代謝異常的疾病。
善用黃豆製品如豆腐入菜，替換部分動物性蛋白質，可讓老年人吃得更健康。（攝影／駱慧雯）
蛋白質怎麼吃？動物性和植物性1：1
如何正確攝取蛋白質？蛋白質來源可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩種，動物性以魚、肉、蛋、奶類為主，植物性蛋白質來源多，但目前以黃豆製品為優質植物性蛋白質的最佳來源。
千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，老年人因牙口差乾脆不吃肉或專挑較軟的肥肉或蹄膀來吃，但在補充B群、鐵質、蛋白質的同時，也會吃進過多的脂肪和膽固醇，易有心血管疾病的風險；另有一群老年人重視養生，吃菜不吃肉，長期造成蛋白質攝取不足，對健康又是一大損傷。
邱詩涵營養師表示，吃東西時，動物性和植物性蛋白質都不能偏廢，建議在國人每日飲食指南的蛋白質建議攝取量3至8份的前提下，按1：1的比例，平均攝取兩類蛋白質。
舉例來說，若每日蛋白質建議攝取量為6份，3份可從魚、肉、蛋等動物性食材取得，但盡量避免高油脂肉類；另外3份則以黃豆為佳，包括消化吸收率高的豆漿或軟嫩易咀嚼的豆製品，其中建議1至2份為豆漿，每份豆漿約240c.c.，但注意飲用時應避免額外加糖，以免攝取過多不必要的糖份。
千禧之愛健康基金會呼籲民眾養成每周星期一、三、五喝豆漿的習慣，補充植物性蛋白質，為健康儲存營養根基。（攝影／駱慧雯）
營養為根基 千禧之愛推「135豆漿日」
老化並非銀髮族的專屬問題。千禧之愛健康基金會執行長陳欣勵強調，人體從30歲開始，身體各部位就已逐步面臨老化的危機，呼籲民眾及早建立正確的營養和健康觀念，養成每周至少3天、於禮拜一、三、五喝豆漿補充植物性蛋白質的習慣，以達到成功老化、退而不休的理想目標。
【健康小叮嚀】：
現代人蛋白質普遍攝取不足，但也有少數人出現蛋白質攝取太多而造成兒童性早熟或骨質疏鬆的問題，邱詩涵營養師提醒，民眾應遵照衛生福利部所提供的國人飲食指南建議，找出自己所需的每日蛋白質攝取建議量，避免吃太多或吃太少。此外，若平常習慣喝牛奶補充鈣質，因其也可補充蛋白質，建議每天豆漿和牛奶合計不可超過2杯，可每天1杯豆漿加1杯牛奶，或今天2杯豆漿、隔天2杯牛奶做替換。
