食安風暴延燒將近1個月，數次被外界點名下台的衛福部長邱文達3日晚間召開記者會表示，對於食安事件造成民眾心理不安，內心深感歉意。目前市面上已經看不到不合格的豬油產品，檢方也偵結起訴涉案的8人，事件等於是告一個段落，他決定請辭下台，以示負責。邱文達說：『(原音)這一波的食安事件已經告一段落，本人信守絕不戀棧，一定負責任把事情處理完的承諾，決定主動請辭，回歸神經外科的臨床及醫學教育。』
邱文達是衛生福利部升格後第一任部長，從衛生署長到衛福部長共在任3年8個月，期間歷經5次大大小小的食安風暴，每次外界都傳出叫他下台的聲浪。邱文達說，其實從大統混油事件後，他就萌生請辭的想法，他認為現在時間已經到了，自己做得也夠久了，應該下台。對於外界批評他戀棧職位，邱文達重申，他只是希望把事情做好再離開，沒有戀棧。
整場記者會邱文達始終面帶微笑，媒體詢問是否有遺憾，他表示自己內心坦然，並且引用約翰福音說，「我心裡有平安」。他也感謝衛福部同仁在他就任期間與他共同努力。至於新任部長，邱文達說，他沒有推薦人選，但是他期待繼任的部長能夠接手完成長照服務法、長照保險法的立法工作。