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樂閱讀/營養師教你! 3種肉類的聰明挑選法

優活健康資訊網/(企劃中心/綜合整理) 2014.09.30 00:00

為了要有健康的飲食生活,以正確的知識購買食材是很重要的。牛肉、豬肉、雞肉都是肉類食品,但味道和營養大不同,也各有適當的挑選方式,學會挑選好肉,才能吸收到營養素,並烹調出美味又健康的菜餚。

牛肉/

• 瘦肉呈鮮紅色、有光澤,脂肪從白色到乳白色都可以。避免挑選血水流出的牛肉。

• 若要挑選霜降牛肉,其瘦肉與脂肪的界線要清楚明顯。

• 肉質變壞脂肪會呈黃色,肉色也會發黑。但是剛切下來或相互交疊的肉品有時會呈現暗紅色,這是因為與空氣接觸所導致,並非品質不佳。

豬肉/

• 瘦肉紋里細緻,顏色要粉紅帶些灰色。

• 脂肪呈白且濕潤,有光澤的表示品質佳。

• 脂肪黃色的豬肉稱為「黃豬」,其多元不飽和脂肪酸會在體內囤積氧化,並且變成黃色,要儘量避免挑選。

雞肉/

• 肉質厚、顏色鮮紅,緊實有光澤較佳。

• 外皮毛孔呈顆粒凸起狀而且有細紋的為品質優良。

• 黃色外皮較白色外皮更為新鮮。

• 比其他肉類容易腐壞,所以儘量挑選新鮮的肉質。(本文作者/松村真由子)

(摘自/天然ㄟ尚好!精挑食輕養身/台灣廣廈出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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