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總鋪師秀廚藝 太極美地計畫推廣茶竹特色美食

台灣好新聞/ 2014.09.20 00:00
記者蘇彩娥/南投報導

為推展竹山及鹿谷地區成為國際魅力據點,南投縣政府辦理太極美地計畫,其中軟體層面亦編列經費辦理「茶竹特色餐飲研發及推廣計畫」,並委託國立暨南大學辦理中。為展現當地料理特色,暨南大學除將辦理食材論壇及料理競賽外,暨大於9月1、18日,分別於鹿谷、竹山(青葉餐廳)兩地,辦理古法料理工作坊,與在地的社區媽媽及總舖師一同尋找傳統的好滋味。

茶竹特色美食研發計畫,經暨南大學研析後,以「特色料理競賽」、「古法料理再現」及「主題特色料理研發」三個部份辦理。其中「古法料理再現」部分,期望透過工作坊方式,由總鋪師、社區媽媽等,尋找傳統的好味道,將傳統美食重現。經工作坊整理,目前已討論出湯類19式、炊類9式、炒類13式、煎類14式、焿類5式、炸類13式、涼拌類11式與點心13式。整理成果將於9月25日由竹山地區田媽媽體系篩選後,請鹿谷小半天風味餐坊料理,並經專業評審選出6式料理作為此部份之成果。

觀光處長王源鍾表示,暨南大學採創新方式開發茶竹特色餐,除了由總舖師料理出6式古法料理外,緊接著也將舉辦茶竹特色料理競賽,由競賽的料理食神比拼後,選出15式特色料理,除了希望總舖師跟料理食神能激盪出不一樣的火花外,各階段評審亦納入實務界人士,未來會將研發出的成果商品化,配合太極食材旅行等套裝行程共同推廣,期盼為當地帶來更多旅遊商機。

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