義大利延續「產地到餐桌」，甚至「種子到餐桌」的概念，從源頭一路監管「食物鏈」，確保飲食安全。海關、海巡隊、反造假健康憲警小組、反詐欺憲警小組、國家森林保護隊、品質保護調查中心和全國健康服務中心，在2012年共進行了超過50萬次稽查。
全國健康服務中心（SSN）負責義大利全民醫療保險，並採取預防措施確保民眾健康。在各地方設有「食品衛生與營養小組」和衛生所防疫處獸醫負責例行稽查，在2012年執行近32萬次，其中16%不符合規範。
餐廳是最常違反規範的地點，其次是生產加工和包裝的廠商；最常見的違規項目是整體衛生和個人衛生。
1962年成立的反造假健康憲警小組（NAS）隸屬衛生部，負責突擊檢查和調查，2012年共進行約3萬7000次檢查。
經過1年多的跨國追蹤調查，反造假健康憲警小組在2012年6月查扣5公噸橄欖油，多家廠商無法提供原料追溯資料，並以劣等油混充高價的特級初榨橄欖油，然後挨家挨戶販售或賣給餐廳業者。
動物健康也攸關食品品質，反造假健康憲警小組也揪出使用劣質飼料的養豬戶。
餐點是義大利過節的必備品，適逢節慶時反造假健康憲警小組加強查緝，光在復活節就進行1786次檢查，揪出不合衛生規定、缺少產地標示的食品。
義大利的許多美食有產地認證標章，不過，部分業者試圖魚目混珠，仿冒、假造產品，賺取高額利潤。
反詐欺憲警小組（NAC）發現，從非歐盟進口的番茄成長了2倍，沿線調查後確定，部分廠商以來自中國大陸的番茄謊稱是具有「原產地名稱保護」（DOP）的聖馬爾札諾（San Marzano）番茄，並製成醬汁銷售。
國家森林保護隊（Corpo Forestale dello Stato）則查出有害人體健康和環境的農藥，祭出罰鍰25萬歐元。此外，也發現有獸醫提供水牛健康的假文件，還有廠商以德國羊乳酪混充有產地證明的義大利綿羊乳酪。
由於「美食詐欺」利潤豐厚，不斷有投機商人加入。查緝單位時時提高警覺，才能確保「魔高一尺，道高一丈」。