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食油必驗酸價 加驗鉻及致癌物

中央社/ 2014.09.08 00:00
(中央社記者陳清芳台北8日電)餿水油延燒,政府兩道標準把關,「酸價」是必驗項目,可排除劣質油,衛生標準加驗重金屬及致癌物質黃麴毒素,視情況檢驗致癌物苯駢芘。

食用油的兩道標準分別是:中華民國國家標準CNS 2421 N 5069 對於「食用豬脂」品質規定、衛生福大部「食用油脂類衛生標準」,兩道共通項目是「酸價」不得高於1.3 mg KOH/g fat等。

酸價是判斷食用油品質的重要指標,衛福部食藥署研究檢驗組長陳惠芳解釋,這是油酸受到高溫、水解而劣化,導致游離脂肪酸形成,酸價愈高,表示油質愈差,愈可能是回鍋油、重複油炸的廢油。

現行「食用油脂類衛生標準」除了酸價,還包括重金屬、黃麴毒素。已訂有銅、汞、砷、鉛等4種重金屬限量規定,分別為0.4 ppm、0.05 ppm、0.1 ppm、0.1 ppm。黃麴毒素是一級致癌物,是植物油原料發霉的產物,比照原料的檢驗標準。

食藥署因應這次強冠公司的劣質豬油事件,專案加驗「總極性物質」、「苯駢芘」以及「重金屬鉻」。

陳惠芳說,「總極性物質」是換油指標,因為油脂經過高溫加熱過程,發生裂解或聚合作用,產生親水性的醛、酮、酸等極性物質,代表油耗酸敗,必須更換。

她說,「苯駢芘」主要指蛋白質食物入鍋油炸的產物,也是致癌物質,重金屬鉻則會在皮革加過工程,專案檢驗目的都是為了解劣質豬油來源;在其他的專案事件,不排除因調查需要而加驗致癌物質戴奧辛、多氯聯苯。

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