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回收油變質恐致癌 來路不明衛生堪憂

TVBS/ 2014.09.04 00:00
到底不肖業者用什麼方法讓回收油起死回生?衛生單位表示,業者可能用回收油調和過期油來降低酸價,而餐飲管理系教授則進一步表示,回收油精煉時會添加活性碳脫色、真空加熱法脫臭,另外為了延緩氧化程度,會添加對肝腎造成傷害的人工抗氧化劑BHA、BHT,而實際拿回收油和新鮮油來炒菜,其實吃得出來回收油炒出來的菜,油耗味重很難入口! 餐廳主廚用回收油和新鮮油,炒出兩盤空心菜,乍看色澤相近,那就來吃看看有沒有差。試吃民眾:「那個(新鮮油)青菜味感覺,吃起來就是很原味。」記者:「那另一盤呢?」試吃民眾:「這一盤(回收油)油氣比較膩一點。」 新鮮油炒的空心菜清甜不膩,但用回收油炒這盤,一入口就是濃厚的油耗味,還久久不退,其實光用看得就發現,新鮮油呈半透明,回收油濁濁的還有雜質。餐廳主廚鐘漢彬:「如果肉眼分辨不出來,我們就要用聞的。」 主廚說回收油精煉後,消費者肉眼無法辨別,但用聞的或許能聞出酸味、油耗味,但不肖業者在精煉過程中,動了什麼手腳,才讓廢油起死回生? 餐飲管理系教授周清富:「一般來講可以用活性碳的方式,把一些有色的物質給脫掉,常見的話多是以人工的抗氧化劑為主,用來延緩油脂氧化現象。」 專家說,廢油幾乎都是利用活性碳、矽藻土來脫色,為了延緩廢油繼續氧化,會添加這種外觀呈現白色粉末狀的BHA或BHT等化學物質,有致癌性也會造成肝腎傷害,而標準局規定食用油,酸價超過2.0毫克就超標。 衛生局說這次不肖業者就是利用回收油,調和未使用過的過期油,降低酸價,由於回收油變質過度氧化,有致癌和罹患心血管疾病的風險,加上來路不明衛生也成問題,消費者長期食用的話,勢必危害身體健康。

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