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上海醉月樓新菜單 豐富濃厚的家鄉味

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.09.04 00:00
上海菜以紅燒、生煸見長,主要濃油赤醬,糖重色豐,鹹淡適口,吸引許多饕家喜愛。而在台北最富盛名的上海料理餐廳-上海醉月樓,由超過40年廚齡的知名主廚戴忠麟賞杓,為迎接秋季的來臨,即日起菜單全面換新,除了有經典上海佳餚原味外,也將推出近五十款包括四川、浙江和台灣寶島的創意與傳統老菜,邀請民眾用味蕾來場精采中華料理之旅。

其中最引人注意的就是皇族年菜的「葫蘆八寶鴨」「迷你」版,利用人氣宜蘭櫻桃鴨,取用脖子的部位仔細去骨並留下完整的外皮,以蔥、薑、米酒去腥後醃漬、瀝乾;另一頭則將干貝、鮑魚、冬菇、開陽、糯米、油蔥和鴨肉等簡單調味後塞入鴨皮內,並塑型成葫蘆狀;之後放入蒸箱讓內餡熟透再放入油鍋酥炸成金黃色,呈現內香飽滿與香酥的外皮,可愛小巧,引人垂涎。

上海醉月樓的鎮店之寶「東坡方肉」,也為上海菜當中的最經典的名菜。選用台產豬的五花肉部位,切成約7公分厚度的四方形,用草繩綁起,以冰糖、紅麴、醬油、蔥、薑和米酒等調味滷製約2小時至滲透,接著將湯汁濃縮即成。誘人的肉色光澤,不僅是視覺的享受,一入口的香醇感,讓人入口後又立即想念!

還有濃郁的「龍蝦海鮮湯泡飯」,以龍蝦殼烤過後再熬製湯汁,過程中慢慢放入蔥、薑、蝦仁、蛤蠣肉和冬菇,讓湯底鮮美有層次;配上白米飯享用,每口都嚐盡海鮮菁華。

而喜歡湯品的民眾,則不容錯過「滬江極品八寶盅」,主廚以以十款完美配搭又滋補養生的食材,包括鮑魚、婆參、干貝、鮮蹄筋、金華火腿、德國豬腳、去皮雞翅、鴿蛋、冬菇、和芽白料理而成,且上述食材放進湯盅裡後以八小時燉煮而成的精華上湯,再以籠蒸四小時才大功告成!品嚐時,食材鮮美滿足!

其他上海菜還有翡翠芙蓉蟹蓋、砂鍋醃篤鮮、碧綠素黃雀、冰糖烤芥菜、薑蔥鳳梨豆醬焗龍蝦、醬燒肉米茄子釀蝦漿、龍蝦海鮮湯泡飯、網包鰣魚等!

香格里拉台北遠東上海醉月樓此次除了呈現全新上海菜外,也端上香辣的四川佳餚有秋季之王的螃蟹為主角的「成都香辣蟹」外,還有「水煮滑牛肉」、「香酥辣子雞」等。另有多款寶島美饌,在享受「食」分還能感受到道地濃濃的家常味,包括紅蟳蒸米糕、塔香三杯雞、豆醬蒸大蝦、白雪烏魚子等。相關訊息請至飯店官網查詢!

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