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東方遇見西方的美食饗宴 亞都麗緻歡慶35週年

yam蕃薯藤新聞/yamnews 2014.09.03 00:00
  亞都麗緻大飯店為慶祝35周年,由去年上任的法籍主廚克萊門.培睿霖 (Clement Pellerin)與天香樓主廚楊光宗攜手合作,於2014年9月10日至9月13日,推出為期四天的「東方遇見西方-巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴」,將天香樓的經典杭州菜如龍井蝦仁、東坡肉、湯包等及多樣中國菜元素,加入法式料理獨特的技法重新呈現。克萊門.培睿霖以其精湛的法式料理手法及創意想像,巧妙融合天香樓的經典杭菜,也創下將法菜與杭菜中西合璧的首例! 中西雙廚 攜手激盪味蕾火花   出身法國諾曼地的巴黎廳主廚克萊門.培睿霖,擅長充滿想像力及有如劇場藝術般的新派法國料理,與秉持傳統杭系料理精神的天香樓主廚楊光宗,兩位不同風格的主廚從菜單的發想開始攜手合作;由天香樓主廚提供最原汁原味的杭州料理,讓巴黎廳主廚逐一品嚐後,兩位主廚互相討論將天香樓充滿特色的菜色挑出,克萊門.培睿霖再運用其扎實的廚藝及創意,將天香樓的經典料理重新創作。 圖說:龍井蝦仁馬丁尼。/亞都麗緻大飯店提供   天香樓名菜龍井蝦仁化身為龍井蝦仁馬丁尼,成為美食交會饗宴的佳餚;主廚以西式的烹調技法將河蝦仁外表包裹上紹興酒、醬油、龍井茶的風味晶球,而馬丁尼杯中不再是烈酒,而是充滿茶香的龍井茶。東坡式肋排則是選用豬肋排,在蠔油、老抽、紹興酒等調成的東坡肉醬汁中以長時間低溫烹調,最後外表再裹上一層東坡肉醬汁製成的果凍,肉質展現出如同五花肉的細緻,而果凍則有如五花肉的外皮軟Q滑亮。 圖說:油封鴨腿、鵪鶉蛋拉麵。/亞都麗緻大飯店提供   油封鴨腿拉麵,主廚取中式麵點的概念嶄新呈現,將針筒內的椰漿注入中式蓋碗的鴨清湯中,遇熱凝固的椰漿如同拉麵般,搭配上油封鴨腿肉、鵪鶉蛋、蝦夷蔥等一同享用,徹底顛覆台灣人對麵食的想像。田園夏季鮮筍,則是取天香樓常見的食材筍子變為主元素,以雞高湯、薑與竹炭粉製作而成的竹筍酥粒,以及竹筍風味乳凍與新鮮竹筍,將其放置於竹筒當中,呈現竹筍特有的清新高雅風範。黑芝麻、牛奶巧克力,則是取自天香樓芝麻湯圓的芝麻以及米兩種元素,運用米以及芝麻醬製作而成的芝麻脆餅,與巧克力布蕾和百香果奶油醬汁,以經典中式素材創作出跨越中西的料理。 圖說:田園夏季鮮筍。/亞都麗緻大飯店提供 圖說:黑芝麻、牛奶巧克力。/亞都麗緻大飯店提供 巴黎廳35年的成長蛻變   巴黎廳1930為台灣法式料理的先驅,不斷帶入最新的法餐概念,孕育出無數的頂尖廚藝人才與創作出令海內外饕客們難忘的法式料理。如今35歲的巴黎廳在32歲法籍主廚克萊門.培睿霖的帶領下,更展現不同以往的年輕活力,以餐飲美學融入劇場的概念,讓客人從進入巴黎廳後便如同親臨戲劇的開演,多變的料理則如同劇情般高潮迭起。此次法菜與杭菜的結合,為巴黎廳1930再次創下嶄新的里程碑。

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