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100克1湯匙油! 炸蔬果乾吃多反肥

TVBS/ 2014.08.26 00:00
想吃零食又怕胖,不少人選擇水果乾或蔬菜乾,感覺有纖維比較健康,不過營養師提醒,如果是「油炸款」果乾,反而越吃越胖,因為蔬菜容易吸油,油炸做成果乾,每100公克就有1湯匙的油,比洋芋片還油,實際拿吸油面紙測試,立刻油膩膩吸滿油,現在就有業者推「低溫真空」果乾,用零下30度低溫冷凍水果,不加任何添加物,只吃水果原味,吸油面紙上也吸不出油量,相對健康不過價格貴5倍。 零嘴嗑不停,很多人怕胖捨棄零食,改吃水果乾或蔬菜乾,不過挑錯款,可會越吃越胖,蔬菜高溫油炸脫水,多了香脆口感,又很耐放,但營養師說每100克,「油炸」蔬果乾就有1湯匙的油,比洋芋片還油。 拿吸油面紙來測試,四季豆乾、黃瓜片還有香蕉乾,全都油膩膩,藍色吸油面紙變透明,這些油全都被吃下肚。台安醫院營養師劉怡里:「1湯匙的油脂的話,基本上來講,大概會接近140大卡左右,就其實它的熱量也滿高的,如果額外攝取的話,也會增加肥胖的風險。」 有業者則推低溫真空果乾,用零下30度低溫冰封水果,測試吸油面紙,依舊乾淨,不沾油漬,對比油炸款,油含量天差地遠,拿了油炸款,手指立刻閃爍油光,果乾屑黏滿手,低溫真空款,無油乾爽不沾黏。 冷凍果乾總經理司徒百倍:「15噸的水果,我們只能挑一噸出來,(冷凍流程)那已經跟熱風乾燥不一樣,當你在油炸或熱風,高溫情況下,那養分已經都破壞掉了。」 而低溫真空能保持95%營養,高溫油炸,營養掉一半,但低溫10克賣75元,油炸120克180元,低溫真空果乾,貴了5倍,實際請民眾盲測分差別。記者VS.民眾:「哪一個是油炸的?這個吧,這會有一點油沒錯,而且手就會有感覺了。」 民眾VS.記者:「你覺得哪一個比較好?這個,為什麼?口感比較好。」 製作方式不同,各有擁護者,光果乾零嘴,年商機高達200億,養生風潮讓業績年成長20%,但民眾吃太多油炸果乾不健康,肥胖反而跟著來。

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