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永遠沒有位置 「飢餓行銷」誘客搶訂

TVBS/ 2014.08.16 00:00
這個餐飲集團,多次成功製造話題,主要是針對不同品牌,有不同的行銷策略,高貴的台塑牛排,10週年慶時,要客人帶著10朵玫瑰加上一句祝福的話,就能免費享用一客牛排,建立尊貴形象,而平價的火鍋和豬排店,永遠訂不到位置的飢餓行銷手法,讓顧客越吃不到越想吃到。 餐廳店員:「祝你生日快樂。」 又是唱歌、又是鈴鼓,整組搬出來,看看來慶生的客人,臉上盡是不思議的表情,這全在他們的預期之外,吃到「驚喜」和「想像以外」的服務,是連鎖餐飲業者抓住顧客的最大秘訣。 一份套餐,從沙拉、湯、前菜、牛排、吃到甜點和飲料,打破市場千元起跳的行情,價格砍半,大走平民路線,便宜行銷,有賣200元的火鍋,也賣450元的牛排。行銷專家:「以往我們看到都是小企業,慢慢的做做,做到高檔,王品等於是先從高端做起,就有系統開始打平價市場。」 看似很會做廣告,但其實餐飲王國旗下每個品牌,年度行銷預算都不超過500萬,不同品牌、不同策略,高價台塑牛排,2003年10週年慶,只要客人帶10朵玫瑰,說一句祝福的話,就可以享用一客牛排,成功建立尊貴高雅形象,只付出5000份牛排的價碼。 逢甲大學EMBA執行長李元恕:「這是典型所謂話題行銷的操作方式,再加上有限量的結果之下,也就是所謂的飢餓行銷,消費者渴望這個東西,因此會去尋找這個東西。」 旗下日本料理剛成立,要客人穿著象徵「日本文化」的浴袍,前100名免費一客套餐,宣傳扣住餐飲特色,精準建立品牌意象, 而不用花太多預算的,就是「感動行銷」,客人吃的不滿意,就換一份新的給他,最厲害的是飢餓行銷,平價炸豬排,200元火鍋,永遠訂不到位置,越訂不到越想吃,越多人搶就越訂不到。 最大效益的網路行銷,建立網路會員,生日、節慶給優惠,高檔鐵板燒因為網路帶來的業績,占整體25%,燒肉店網路客,也帶進10%的營收比重。燒肉店長:「主要是讓客人有個記憶點,一個話題。」 這次燒肉店用品牌創立93年,只要帶93年發行的10元硬幣,就可以換餐,每一次不同的發想和創意,不需要投入太多的廣告經費,卻都成功製造話題。

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