夏天來盤清爽的涼拌干絲開開胃，小心當中暗藏健康危機。台北市衛生局今(4)日公布5至6月市售豆製品抽驗結果，在101件受檢品中，就有28件苯甲酸或過氧化氫殘留超標，不合格率近3成。其中以干絲不合格率最高，21件中有14件不合格，不合格率近7成，食用過多恐造成腸胃道遭到腐蝕。
台北市衛生局針對防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸)、食品殺菌劑(過氧化氫)、甜味劑、皂黃和著色劑等殘留度，抽查101件市售豆類製品進行殘留檢驗，結果有多達28件不合格，不合格率近3成(27.7%)。其中，又以夏日涼拌菜中常見的干絲違規情節最嚴重，抽驗21件，就有14件不合格(66.7%)；23家豆干，不合格8家(34.8%)；豆腐抽驗35家，不合格6家(17.1%)；豆包、豆漿全數合格。
衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，這次稽查101件產品，有28件不合格，有16件豆干及干絲殘留過氧化氫、6件豆腐違規添加防腐劑苯甲酸、4件豆干及干絲防腐劑苯甲酸超量、2件干絲合併苯甲酸超量及殘留過氧化氫。其中更有17件去(102)年就未通過檢驗，今(103)年仍未改善。違規業者將依「食品安全衛生管理法」最高開300萬元罰鍰，連續2年不合格加重處罰。
過氧化氫(H2O2)俗稱雙氧水，具有食品殺菌、漂白、防腐效果等用途，食用過多可能出現頭痛、嘔吐症狀，或造成皮膚、眼睛及腸胃道等腐蝕性傷害。防腐劑苯甲酸食用過量，則會引起胃痛，並對肝腎產生影響。
由於豆類製品在夏天非常容易壞，因此業者大多會添加苯甲酸或過氧化氫等防腐劑。衛生局建議，多數過氧化氫和防腐劑溶於水，消費者烹調前可用水浸泡40分鐘，倒掉浸泡水後多加沖洗，再烹調時不加蓋，讓過氧化氫和防腐劑揮發，可減少殘留。