衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，干絲共抽驗二十一件，高達十四件不符規定，不合格率六十六．七％，以過氧化氫超標三．三倍最嚴重；其次是豆干，二十三件有八件不合格，比率為三十四．八％；豆腐不合格率為十七．一％居次，不符規定可依《食品安全衛生管理法》開罰三萬元至三百萬元。
二十八件不合格豆製品有五件來自環南市場，其中三件更是累犯。市場處市場經營科股長湯順明說，大部分攤商均非自製商，而是向中盤商購買販售，每天約有十二公噸豆製品在環南市場交易，數量龐大，要一一把關確實困難，但已要求攤商採購時，必須取得上游業者資料，否則商品出包要自己承擔，希望可達嚇阻作用。
湯順明說，豆製品通常早上做好，放到下午就容易腐壞，加上外型色澤不佳、經常出現黏稠感，因此製造業者多會使用苯甲酸、過氧化氫來防腐、美化賣相。衛生局主任秘書許朝程提醒，選購時要留意顏色與氣味，外觀太白、太鮮豔或有刺鼻異味都不宜購買。
邱秀儀指出，「苯甲酸」為防腐劑的一種，豆製品使用標準值為每公斤含二．○三公克，多可排出體內，但過量食入仍會引起胃痛，並影響肝腎；「過氧化氫」俗稱雙氧水，是食品殺菌、漂白劑，豆製品不得殘留，過度食用可能引發頭痛、嘔吐，建議煮前可浸泡、多沖洗，且煮熟不加蓋增加揮發，減少殘留量。