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十三座老闆:目前仍在試賣!牛雜供應不足敬請原諒

NOWnews/ 2014.08.04 00:00

文/實習記者陳詠琪

經過多家媒體報導,位於士林的香港小吃『十三座牛雜』曝光率更增大了,慕名而來的旅客自然更多。但由於還不算正式開張,仍在試賣期,所以供應的食材並不多,而導致在幾個小時內就會賣光,遠道而來的顧客就無法嘗試特別的牛雜。十三座老闆湯建業表示,感到很抱歉,並不是自己要這麼早收店,而是還未找到更多的食材。

湯建業說,牛雜是非常難烹煮的,只能說一切需要靠經驗。內臟越大塊,要熬的時間越久,就越難拿捏。而烹飪的滷汁則放越久越精華,所以滷汁都不可以倒掉的,要放著越久越好喝。台灣太難找烹煮的原料了,目前因為自己原料不夠,所以售賣時間非常有限,目前也僅是試賣期間,有些慕名而來的顧客都吃不到,湯老闆因此感到很抱歉。他擔心因此顧客會認為他在耍什麼花樣,其實老闆有苦衷的,原因是原料真的供應不足,所以無法大量提供,加上老闆的一碗牛雜可是材料十足,不多分量的原料怎夠他們提供呢?但老闆說他會努力去洽談與供應原料的供應商合作。店裡的裝潢也還未正式完成,所以暫時預計9月9日正式開張,但時間還是需要再調整。

店裡的電車造型裡頭除了有收銀機還有老闆調製港式奶茶的小天地。電車前方寫著“士林”兩個字,門側邊則寫著“北角”。這個含義就是說電車把老闆從北角載到士林,把他的夢都載到去士林了。訪談過程,老闆正在親手調製奶茶,他說調製奶茶非常講究功夫,人們會好奇為何用來拉的奶茶都會特別好喝特別順?因為拉奶茶的過程是要把茶的香氣經過衝擊而散發出來。老闆9歲就開始就會沖奶茶了,而且在以前的年代是用炭爐來煮,非常特別。調製奶茶是爸爸教的,但都是因為小時候的好奇而學習幫助爸爸繼承他的行業。湯建業的爸爸在他們小時候就是賣著牛雜養育他們長大,居住在香港人稱之為“屋囤”,即廉價的組屋,爸爸的攤子就擺在家樓下,小小的攤子承載著爸爸的夢。湯老闆長大後不想失傳爸爸一手經營的牛雜攤,而和兄弟們負責經營下去。

牆上的壁畫有香港代表性的霓虹燈招牌,而是十三座就在裡頭,前來光顧的顧客找了老半天都找不到。還有充滿著自己兒時回憶的屋囤的壁畫,還有大富翁遊戲的彩繪。彩繪出現了不只香港的地標,還有台灣人熟悉不過的地點。問起為何老闆要這麼做,湯老闆表示這幅彩繪是有意思的,除了香港還有台灣的地標,是意思老闆從香港走到台灣,一路走來的路。他從20幾年前就到過台灣,但當時在台灣經營理髮店,之後10年前返回香港做回本行,之後幾個月前才從香港回來台灣。老闆把十三座佈置成小攤的感覺是因為想把香港原汁原味的道地特色介紹給台灣,讓他們更了解香港。

本來湯建業是打算在西門開店的,因為很多香港朋友大多數住在西門。但之後有一位朋友就住在士林,就剛好他有一家店面,兩人便因此合作,朋友負責店面的供應,湯建業就負責售賣牛雜的部分。

要把自己國家道地而且猶如平民小吃的食物帶到其他不同飲食習慣的國家,是不簡單的。但湯建業表示,已為台灣民眾的口味而改變了許多,口味調淡了點,再加甜了些,只為了能夠滿足台灣人口味。未來還會賣更多的小吃,例如咖哩魷魚,但要買好吃的咖哩原料不容易找,飲料也會增加,因為兩種飲料有點太少了。

湯建業說,經營一家餐館是需要一步一步走下去,若要成功更需要耐心經營,慢慢調整來迎合大眾口味。

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