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特色米粉料理 旗魚、鯧魚、芋頭米粉絕妙好滋味

欣傳媒/欣傳媒 2014.07.22 00:00

欣傳媒 | 欣台灣/吃貨寶

雖然炊粉、米粉事件鬧得沸沸揚揚,但對一般家庭來說,不管是什麼米粉炒下去都很好吃。一般吃慣的炊粉有嚼勁跟口感,泡水之後比較容易泡軟,純米做的米粉則有淡淡米香,不用多加調味,光吃米粉就能吃好幾碗。常見的米粉料理,包含蝦米、紅蘿蔔絲炒成的傳統炒米粉,或是加入南瓜香甜濃郁的金瓜米粉,可是,除了這些常見的調理方法外,如「芋頭米粉」、「旗魚米粉」以及南部人最愛的「鯧魚米粉」也都是在家煮、出外吃能品嘗到的絕妙好滋味。

芋頭米粉

一般的米粉湯只要稍微將米粉燙熟,再加點油蔥及高湯就能飽餐一頓。不過,很少人知道光是在米粉湯裡加入芋頭,整碗米粉湯的美味指數會直線上升大破表!台中市的「大眾味小吃」裡的「米粉芋」就是如此銷魂。煮火鍋燉湯頭時就常出現在食材之中的芋頭,在遇到米粉湯口味單純的湯頭之後,讓湯多了一份特有的甜味,也將肉燥帶來的油膩中和,讓湯頭更清爽。此外,芋頭綿綿鬆鬆又香甜的口感和帶有嚼勁的米粉超搭,中午來上一碗超享受的。

旗魚米粉

台北的延三夜市眾多攤販裡,閃著黃色招牌的「旗魚新竹米粉」攤總是高朋滿座,大家都是衝著吃完會口齒留香的「旗魚米粉」甘願在此排隊。光看外表,可能只覺得多了一些旗魚肉跟旗魚丸,沒什麼特別的,不過送入口那一刻,才知道何謂「鮮美甘甜」。芹菜珠和蔥花完美壓住旗魚特有的腥味、凸顯出鮮味,油蔥提出湯頭的清甜,和著米粉味道讓人懷念。

鯧魚米粉

市價節節高漲的白鯧魚在一般家庭裡大多以香煎來處理,但其實白鯧魚也很適合拿來配米粉喔!最會吃也最懂得吃的台南市民心裡,要吃米粉的話非白鯧米粉莫屬。切塊的炸白鯧及蛋酥吸飽了用芋頭、魷魚、紅蔥頭跟蒜苗熬出的湯頭,滑嫩有彈性的魚肉因此吃起來更有鮮味,更不用說充滿湯汁的米粉是有多唰嘴的。想吃白鯧米粉,不用特地跑到台南,台北市內就有家「台南三哥海鮮餐廳」是白鯧米粉的知名店。大鍋的米粉適合全家大小聚在一起享用,也增進了家人間的關係喔。

【延伸資訊】

大眾味小吃

地址:台中市模範街20-1號

電話:04-2301-3482

營業時間:06:30~13:00

旗魚新竹米粉

地址:台北市延平北路三段83巷口

電話:02-2585-4162

營業時間:17:00~05:00

台南三哥海鮮餐廳

地址:台北市吉林路286號

電話:02-2567-6130

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