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橡木桶釀南非果醋醬 酸甜解油膩

TVBS/ 2014.07.13 00:00
今天的好吃一點訣帶大家來品嘗南非料理,不管是英式炸魚排還是西班牙香燜魚飯,都非常著重在香料,尤其是魚肉上頭的果醋醬,老闆從南非原裝進口,淋在炸魚排上,完全中和了油膩感,深受客人喜歡。 英式料理fish&chips,很多人都吃過,但是在這間南非餐廳裡,英式料理融入了「非洲特調風味」,沾上特製香料的魚排,在油鍋裡炸得吱吱作響,起鍋後為了吃起來不油膩,這個深紫色醬料,扮演重要角色。 業者Steven:「他用水蜜桃跟黃莖,其他10種水果用橡木桶天然釀造,所以他會隨時間氣候變化,水果產量減少,越來越貴。」 這麼珍貴的果醋醬,淋在魚排上,酸甜滋味,中和了油膩感。顧客:「有點酸酸甜甜的,還滿特別的,一般外面都吃不太到,還沒吃過有這種感覺的。」 顧客:「果醋醬很特別,肉的話很嫩。」 另一道「南非西班牙香燜魚飯」,更是費工,先用培根逼出油脂,加入的不是常見的番紅花,而是連孕婦也能吃的鬱金香粉,加入米粒拌炒,經過多次反覆加高湯,最後放入砂鍋,加入魚粒,悶個十幾分鐘。 米粒吸飽高湯跟香料的菁華,隨著熱氣,飄散出陣陣香味,讓人忍不住食指大動,一口接一口,看看滿桌料理被吃個精光,看出南非料理,已經收服了台灣人的胃。

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