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以嚴挑自然食材經營的蔬食鍋料理

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2014.07.13 00:00
  新竹縣竹北市成功八路本自然公司蔬食鍋料理2013年4月中旬開幕,約經過一個月的籌劃便開始營業,再經過約一個月的調整,正式定位。老闆娘原來對蕈食料理非常有興趣,也喜歡自己作料理,平常也有唸經的習慣,10幾年前開始慢慢改為素食,因此也開始注意到食材的選擇,以及取得的來源。

  因為老闆娘自己有經營生意的經驗,對於一般餐飲業在連鎖方面的表現,認為素食應該也有推廣的空間,所以一開始便成立公司,希望將素食也能介紹給更多人。同時為了市場區隔,採用石頭鍋,當客人點餐之後,先在客人面前將鍋內的香菇等先爆香,再加入客人點選的湯底,交給客人自己煮食。所以節省等待時間及坐位的選定,最好先預約。

  本自天然公司蔬食鍋有三種湯底:五蔬果、味噌及冬季限定的藥膳鍋。五蔬果湯底就如同湯名,採用大量蔬果熬煮的湯頭,使用前先將渣渣過濾掉,所以湯頭非常清澈而甘甜。有什錦丸藝鍋、野味蕈菇鍋、風味泡菜鍋、田園鮮蔬鍋、養身藥膳鍋、日式味噌鍋等,另有單點的食材可以視客人需要而加點。素魯飯不要錯過,上桌時就可以聞到一股香氣,小心可能會再加點一碗。

  蔬食鍋所用的蔬果因為老闆娘已有10幾年的素食經驗,早就對食材取得的來源有了長期合作的農場,採訪中正遇到已10幾年的有機農園親自送當天的蔬菜到餐廳。老闆娘表示,食材以自然無毒為原則,因環境關係不敢說全部是有機的產品,但絶對是可靠的來源,有些比較特殊的食材還是左右鄰居自己種的,高麗菜採用高山生長的,老闆表示,在菜價相當高的時候,一顆就要200-300元,還是得買。想減少身體負擔,想減少油脂、想清淡一點的餐飲,蔬食鍋是一種選擇。(攝影/蔡聰挺)

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