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香菜抗黃麴毒素?排毒偏方不可信

華人健康網/記者張世傑、實習記者呂佳穎/台北報導 2014.07.09 00:00

花生醬容易含有黃麴毒素,讓消費者高度恐慌,網路近日流傳,吃香菜等可解黃麴毒素,但營養師駁斥,吃偏方排毒是本末倒置的作法,不攝取毒素才是正確觀念。建議民眾購買花生製品時,應注意產地標示及製造日期,特別是對於存放,應保持陰涼乾燥,避免黃麴毒素發生蔓延。

網路流傳吃香菜可解黃麴毒素說法,遭營養師所駁斥。(圖片/華人健康網資料照片)

營養師王子南指出,黃麴毒素是一具有很強的肝毒性和致癌性物質,常讓人和發霉的食品聯想在一起,發生的原因常是農產品採收後,在運輸、儲藏及加工方法不當,藉由溫度及溼度的作用,進而產生黃麴毒素。

黃麴毒素 致癌性物質

根據衛衛生福利部食品藥物管理署標準規定,花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。倘若攝食了大量被黃麴毒素污染的食物,身體會導致急性肝中毒、甚至會有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭,嚴重並會造成死亡。

網路偏方 可信度不高

雖然網路上近日流傳吃香菜、九層塔、胡蘿蔔葉、高蛋白食物或是服用維生素B群、C、K等等可排解黃麴毒素,但就以九層塔、香菜、芹菜等這類的食材功用來說,頂多是富含不同植化物的蔬菜,可提高人體抗氧化能力,但無法降低黃麴毒素的吸收。

另外分析食物的營養成分,胡蘿蔔葉並無特殊療效,且其他蔬菜也有同樣營養,而補充高蛋白食物不但沒有排解黃麴毒素的效果,反而可能造成肝、腎負擔,而維生素B群、C、K的效果,在於參與能量代謝或維持正常生理機能,卻無法分解毒性。

要避免黃麴毒素,選購花生製品時,要注意是否有發霉現象。

王子南營養師強調,許多常見的食材都可能被黃麴毒素汙染,除了花生外,日常生活中不可或缺的米、玉米等穀物類、杏仁、腰果等堅果類及豆類都是黃麴毒素拜訪的常客,因此建議注意保存、減少毒素攝取才是重要關鍵。

【拒絕黃麴毒素 3小撇步】

1.產地標示清楚:

選擇新鮮、包裝完整的產品為佳,另要注意食材來源,以花生製品來說,最好選擇有產銷履歷或是透明、公開的採收加工流程,因為台灣炎熱潮濕的環境是黃麴菌的最愛,容易在保存、運輸的過程中產生毒素。

2.小包裝分食佳:

選購時盡量挑選能一次可吃完的小包裝產品,吃不完也要注意保存期限,可分裝後低溫儲存,來減少重複拿取及開封所造成的溫濕度變化,並儘快吃完已儲存的食物。

3.保存陰涼乾燥:

保存這類食品最好抽真空或是置於密封罐中,並放在低溫乾燥的環境,溫度可控制在20℃以下,相對濕度在50%以下來減少黃麴菌的孳生。另一方面,食物並非放進冰箱就好,冰箱內若潮濕也會造成食物變質,建議可使用密封罐、密封袋或具單向透氣閥的真空防潮保鮮盒來保存。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/302/19339

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