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「食」在意外!吃過「肉骨茶」嗎?其實你不懂她...

NOWnews/ 2014.07.08 00:00

實習記者邱莉萍/台北報導

不管是否到過馬來西亞,你一定聼過、甚至嘗過「肉骨茶」,一道以肉骨和藥材熬煮而成的佳餚,號稱是「到馬來西亞不得不吃」的在地美食。然而,您以為在馬來西亞什麼地方都能吃到「肉骨茶」?那可大錯特錯了!「肉骨茶」可以怎麼吃?有哪幾種?什麼才是「真正的」肉骨茶?一般遊客對肉骨茶又有哪些誤解?讓我說給你聽!

誤解1:只要到馬來西亞,哪兒都吃得到「肉骨茶」? NoNoNo! 要知道,馬來西亞是由三大種族:當地土著(馬來人)、華人以及印度人組成。其中,信奉回教的馬來人,因宗教信仰嚴禁食用豬肉,所以在馬來西亞某些地方,如登嘉樓(樂浪島)、吉蘭丹等土著人口較多的州屬,並不容易看到「肉骨茶」的蹤跡。

誤解2:「肉骨茶」的肉骨只有排骨? 熬製「肉骨茶」的食材,主要以帶肉豬骨和大量藥材爲主。不過,食客也可依個人喜好,在點餐時告知店員所要的豬隻部位。除了排骨,通常還包括大骨、小骨、豬肝、豬小腸、豬蹄、豬蹄筋、五花肉等,任君選擇。此外,當地人除了用「肉骨茶」配白飯之外,也喜歡油條沾湯底的吃法,別有一番風味。所以下次吃肉骨茶,別忘了試試排骨之外的美味!

誤解3:所有的「肉骨茶」味道都一樣? 爲了迎合大衆不同的口味,如今馬來西亞的「肉骨茶」已研發出至少三種「肉骨茶」,其中,口味偏重、湯底顔色較深、味道濃郁的「福建式」肉骨茶,最受當地居民鍾愛,也是台灣遊客最常見的樣式;也有少數民衆,喜歡湯底顔色較淺、胡椒味較重的「潮州式」肉骨茶。 而近年來,更有店家將辣椒干、魷魚絲、五花肉等搭配特製醬料,用瓦煲快速翻炒成帶點微辣的「乾肉骨茶」;更有以雞肉爲主,俗稱「清真版」的「雞骨茶」。

誤解4:「真正的」肉骨茶在哪? 在馬來西亞,只要是華人較多的地方,就可以吃到「肉骨茶」。不過要吃到「真正的」肉骨茶,就要到雪蘭莪州、肉骨茶的故鄉「巴生」。(註:首都吉隆坡被雪蘭莪州環繞,兩者關係類似台北市與新北市)雖然在地形上,位於吉隆坡西方32公里的巴生靠海、以吃海鮮著名,但當地人籍貫多為福建,皆較鍾情於重口味的「福建式」肉骨茶,且單單肉骨茶檔,在巴生就已超過百家!

在此介紹幾家巴生無人不曉的肉骨茶店吧!

店家1:盛發肉骨茶 擁有超過30年歷史,坐落在巴生火車站附近的一座橋底下,由於店面所在位置不顯眼,通常只有當地人或常客才找得到,其中不乏光顧了三代人的老顧客。撲鼻而來的藥材香、濃稠的湯汁及入口即化的肉質,是讓人停不了口的原因。另外,店内也有售賣他們家的肉骨茶湯包,不妨買回台灣自己試煲。

店家2:直落玻璃肉骨茶 這是家躲在角落的老字號,店裡每天坐滿客人,相較於盛發肉骨茶,這家的湯底顔色略淺,不過味道卻非常甘甜,搭配油條吃更美味。店內最暢銷的料理是富有膠質且彈牙的豬蹄筋,總在開張後不久就賣光光。

店家3:奇香肉骨茶 若想品嘗好吃的乾肉骨茶,那就非得到巴生的奇香了。其乾肉骨茶除了伴隨著香噴噴的魷魚絲香氣外,吃進嘴裡的那股微辣感,不但刺激了味蕾,也讓人胃口大增,吃完更是唇齒留香,讓人難以忘懷。

一碗簡單的「肉骨茶」,卻隱藏著那麽多小知識,了解以後,下次到馬來西亞旅遊、吃碗肉骨茶,想必更津津有味吧!

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