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謹記4原則 降低食物中毒發生率

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.06.28 00:00

(優活健康網記者張瓊之/綜合報導)在夏天,由於氣候炎熱的關係,使得食物容易因操作或保存不當等原因,造成疑似食物中毒的情形,然而,食物中毒最主要的致病細菌為腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌。

腸炎弧菌常見於水產品,沙門氏桿菌常見於禽畜產品尤其以未清洗過的蛋最易汙染,金黃色葡萄球菌常見於廚師個人衛生習慣不良及有傷口而引起汙染,仙人掌桿菌常見於未洗乾淨的蔬果米飯等或熟食未覆蓋被灰塵汙染。

作業方面若不注意 也會造成病毒感染

除此之外,在作業方面會引起病毒感染的原因,主要是因為冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等因素,所以,大家在作業的過程當中,應多留意環境衛生及作業過程,以避免造成感染。

謹記原則 降低食物中毒發生率

最後,衛生局為避免民眾發生食物中毒事件,提供4點原則,幫助民眾降低食物中毒發生率:

1)遵守食品處理之原則/包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互汙染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。

2)外出飲食時應避免食用生食/包括冷食、生食、不吃來路不明的食品,也應避免路邊攤飲食,謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。

3)確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨/在要使用不同砧板及刀具時,應將它分別使用,把處理生食與熟食分開,且在食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完,食物應放入冰箱冷藏或冷凍,飲水則要煮沸,不喝生水。

4)衛生安全/遵守個人衛生原則,確保自身飲食健康。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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