由於在存放乳酪的木架上檢查出李斯特菌（Listeria monocytogenes），美國食品暨藥物管理局（FDA）日前表示，酪農使用的器具必須能夠適當清潔，而木材的毛孔和縫隙可能孳生細菌。
這項公告一出引發許多以手工製作乳酪的業者批評，隨後美國食品暨藥物管理局澄清，並沒有要禁止在熟成和保存的過程中，把乳酪放在木架或木板上，只是憂心潛在的衛生問題。
雖然這項禁令沒有實施，乳酪大國義大利仍表示這個考量太荒謬，因為依照這個標準，號稱乳酪之王且有原產地名稱保護（DOP）的帕馬森乾酪（parmigiano reggiano）也不符合衛生規範。
義大利農牧協會（Coldiretti）食品安全部主任曼佛瑞迪尼（Rolando Manfredini）說，「上千年來，帕馬森乾酪就是放在木板上熟成，這正是去除細菌的方式，從沒聽過有什麼感染問題。」
帕馬森生產者也說，木板必須控制在一定的濕度，而這是風乾乳酪外表堅殼和培養出獨特風味的必要過程。
美國國會議員威爾希（Peter Welch）說，「美國食品暨藥物管理局混淆了製程和器具的衛生，只要製作過程不衛生，任何材質都會被感染。如果在不鏽鋼上找到李斯特菌，也要禁止不鏽鋼？」
美國食品暨藥物管理局也曾指責，形狀和顏色狀似哈密瓜的法國乳酪米莫雷特（Mimolette）表殼有塵(蹣)，並停止進口，讓乳酪迷們在網路上掀起一波「起司保衛戰」。
受歐洲聯盟補助，致力保存傳統乳酪和牛、羊品種的慢食（Slow Food）組織說，根據美國規範，依照古法製作的乳酪都不符合衛生規定。實際上，木板沾染細菌的程度不高於塑膠板。主管機關的無菌迷思總把手工乳酪當成目標，然而，多數細菌其實對健康無害。
創辦Eataly義式美食城並風靡美、日的法林內蒂（Oscar Farinetti）則指出，「所謂的防菌，不過是在設立農產食品的非關稅障礙，阻礙歐洲乳酪進入美國。」1030618