這種把酒放入海中讓其發酵熟成的「海中熟成」法，由東京品川車站前的老酒酒吧「酒茶論」老闆上野伸弘（53歲）發起。這次共有岩手縣的「南部美人」、新潟縣的「菊水酒造」、熊本縣的「千代之園酒造」等11縣的15個酒廠參加。
這些日本酒分別裝入專用瓶子，然後放進金屬筐，沉入距海岸約300公尺、深約15公尺的海底。估計此處海水的冬季溫度為8─12度。
上野躊躇滿志地表示：「經過潮流晃動，酒精的刺激感消失，酒味變得醇厚柔和。我們計畫將部分撈起的酒拿到研究機構，對其成分變化進行化學分析。如果明年也能實施（海中熟成）就太好了。」