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台東劉家粄傳承客家味 原住民也愛吃

客家電視台/ 2014.06.09 00:00
【徐榮駿 台東成功】

在台東縣成功鎮的街上,有家專賣各式客家粄類點心的攤車,4、50年來,每天一開張,上門解饞的客人幾乎沒斷過,其實早期劉家剛從池上,到成功做賣粄的生意時,也一度遭遇瓶頸,經過精心研究調整做法,現在不但是當地的當紅點心,連原住民朋友們也愛不釋手。

有別於一般艾粄,使用晒乾後的艾草,成功鎮劉家用自己種的艾草,控管原料品質,汆燙去除水分後,就加入生粄糰還有熟粄糰,一起攪拌均勻,如此才能同時保留,青翠的綠色與艾草的清香。

民眾 陳小姐:「從小吃到大,(多久來買一次),一個禮拜來2、3次。」

民眾 姚小姐:「他的草仔粿(艾粄),皮比較鮮甜,很Q,餡也很香。」

劉家在成功賣客家粄,已經將近半世紀,65歲的老師傅劉榮華承襲上一代的手藝,採用傳統無人工添加物的做法,每天供應的250個各式粄類點心,一定當天就銷售一空,年節時銷售量,更達平常的10倍以上,但他少年時代,剛開始在鎮上賣粄時,還曾經一個都賣不出去,哭著回家,後來嘗試不再使用蓬萊米作原料,調整做法之後,漸漸提升了買氣。

客家粄師傅 劉榮華:「現在全部都用糯米,(生米漿)脫水脫乾一點,就比較有彈性,比較不會糊糊的,不會太軟。」

從年輕打拚到老,劉榮華不僅靠一輛攤車,養活一家6口人,也讓客家傳統點心發揚光大,現在兒子也跟著幫忙家中的製粄事業,就是要讓劉家的客家味,一代接一代,在成功這個濱海的小鎮傳香,繼續滿足在地鄉親的味蕾。

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