衛福部台東醫院院長祝年豐醫師表示，外食最令人擔憂的就是高油、高鹽、高糖以及各種食品添加物，然而，雖然國人大多都認知到外食會對身體造成代謝負擔，卻鮮少有人知道外食也會傷肝。
事實上，肝臟也是身體代謝的重要器官之一。祝年豐醫師強調，如果肝臟代謝功能無法順利運作，久而久之就可能會造成脂肪肝等問題。根據統計，台灣目前平均每2-3人就有1人有脂肪肝。肝病防治學術基金會日前也曾針對國內近4000名上班族進行腹部超音波檢查，結果竟有高達42%有輕重程度不一的脂肪肝，且男性罹患比例將近一半，顯示肝臟代謝負擔的嚴重性。
只要肝臟代謝好，就不必擔心外食對身體造成的負擔；小心肝，最重要的就是均衡飲食。祝年豐醫師因此呼籲民眾，平衡攝取各類食物所含的營養成分，有助於肝臟的正常代謝，比如蔬菜、水果都含有豐富的抗氧化成分，可以減少肝臟的損害。此外，維持規律作息及適當運動、遠離菸酒、不熬夜、定期健檢，也都有助於護肝。
調查也發現，有一半以上的上班族都選擇直接引用蜆精來維護肝臟健康，對此，前新光醫院營養師程涵宇提醒，吃蜆類最擔心的就是重金屬汙染的問題，建議可選擇市售來源清楚的蜆精取代，怕蜆精味道的民眾，則可選擇將蜆精倒入關東煮、牛肉麵或小火鍋湯裡打底，護肝又美味。
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