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自製麵包蔚風潮 肥胖患者增

中央商情網/ 2014.06.02 00:00
(中央社記者龍珮寧台北2014年6月2日電)外食不良添加物頻傳,越來越多民眾索性買麵包機在家自製。但醫師指出,剛出爐麵包易致血糖升高、飽足時間短,已有門診狀況顯示,因自製麵包而變胖者近來大約增加3成。

去年發生多起食安問題興起民眾麵包DIY風潮,「麵包機症候群」也隨之出現。醫師劉伯恩表示,買麵包機民眾增加,雖然自製天然麵包有成就感、安全料又實在,但門診增加許多澱粉性肥胖患者。

他說,在這個熱潮帶動下,門診麵包機肥胖患者增3成,1名40歲陳姓婦人,從購入麵包機到求診,2週內體重增6公斤。

劉伯恩指出,陳婦認為自製麵包天然,無防腐劑,三餐加宵夜都吃,且多在一出爐立刻吃。其實同體積麵包熱吃和放吃,對身體影響不同。

劉伯恩說,剛出爐麵包GI(升糖指數)高,會讓飽足感下降、一直想要吃,GI值糖分無法分解則會轉脂肪,血糖會升高,飽足時間短,飢餓感快 建議放涼後再吃。

台安醫院新起點運動中心營養師曾祺也提到有朋友患「麵包機症候群」,2週胖4公斤,原本早餐種類多元,自從買麵包機後,只剩下麵包種類間變化,由於自製用料實在、大方,不自覺每天吃體重也隨之增加。

她建議可改用纖維較高的全麥麵粉取代白麵粉,以黑糖、蜂蜜、水果取代精製糖,以植物油或堅果泥降低奶油用量,這樣也可減少飽和脂肪及膽固醇攝取。

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